المقادير:
1 كيلو ربيان مقشر
5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة شرائح سميكة
3 طماطم مقطعة مكعبات
1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ بـ 2 ملعقة كبيرة لتزيين الأرز
9 فصوص ثوم مفرومة
4 فلفل أخضر حار مفروم
1 علبة لبن زبادي
ربع كوب عصير ليمون طازج
قليل من الزعفران
1 ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة فلفل احمر
ملعقة ابازير مشكلة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومحمرة
ورق الغار
لسلق الأرز:
2 كوب أرز
5 أعواد قرفة
6 أعواد قرنفل
15 حبة فلفل أسود حب
10 حبات هيل صحيح
ملعقة وربع ملعقة كبيرة ملح
لتحمير البطاطس:
رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل أحمر.
الطريقة:
1- يحمر البصل مع ورق الغار ثم يضاف الربيان والثوم ويقلب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الربيان تدريجيا.
2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف اللبن الزبادي مع الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الاخضر الحار ويقلب الجميع.
3- تخفف النار ويترك الخليط دقائق حتى يثخن.
4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانبا لمدة ربع ساعة ثم تحمر في زيت غزير.
5- يسلق الأرز مع القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، الملح ثم يصفى ويرفع جانبا.
6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ويترك جانبا.
7- تسكب نصف كمية الأرز فوق خلطة الروبيان المسبكة وتصف شرائح البطاطس المحمرة فوق الأرز ثم شرائح البصل ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح.
8- تنثر أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق الارز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخنا.
