ميل لايت».. من البيت إلى الزبون

[samir latif kallow]

ميل لايت».. من البيت إلى الزبون
مأكولات صحية تحت الطلب


بيروت: «الشرق الأوسط»
لم تكن تخطط ليلى بعيون لتصل بهواية الطبخ التي تمتلكها الى مهنة وتجارة تحقق من خلالها اكتفاء معنويا ونفسيا. معاناة زوجها هاني بعيون نتيجة آلام في المعدة جعلتها تستفيد من موهبتها في ابتكار المأكولات و«اختراعها» لتجنّبه أي نتائج صحية سلبية. ولتحقيق هذه الغاية كانت تزوده بالطعام خلال عمله. الامر الذي صنع لها «شهرة» في الشركة التي يعمل فيها، وذلك بعدما تلقّت اتصالا من المدير الذي أشاد بمأكولاتها متمنيا زيادة عدد الوجبات «الصحية» اليومية المرسلة. كبرت الدائرة وازداد الطلب على مأكولات بعيون البيتية، بعيدا عن الوجبات الجاهزة التي تسمن ولا تغني من جوع. ومن الخاص الى العام، توسّعت شهرتها لتتخطى الشركة حيث كانت الانطلاقة الأولى، ووصلت الى شركات مجاورة.
«في البداية وجدت الأمر صعبا، وتردّدت في خوض التجربة. لكن دعم زوجي وعائلتي لي شجعني على المضي قدما في عملي، رغم انني لمست رفضا من والدي في بادئ الامر، لكنه بعد ذلك كان يتبرّع لارسال الطلبات اذا تعذّرت المهمة». هكذا تصف بعيون بدايتها المهنية مؤكدة فخرها بما وصلت اليه، وهي تخطط لافتتاح محل خاص بها في بيروت لتوسع نشاطها وتطور عملها بطريقة محترفة بشكل أكبر.
أما البداية الاحترافية فقد انطلقت بعد فترة قصيرة من بدء العمل الفعلي. آنذاك أخذ هاني، الذي يعمل في مجال الاعلانات على عاتقه مهمة اطلاق الحملة الاعلانية لمأكولات زوجته.
صممت لوائح المأكولات مرفقة بأسعارها وانتشرت في أوساط المهتمين تحت اسم MEAL LIGHT. وهي عبارة عن وجبات خفيفة تقليدية قليلة السعرات الحرارية من دون أن تتأثر نكهتها مطبوخة في البيت. «وهو الأسلوب الذي أصبح عادة غذائية اعتمدها في اعداد الطعام لأفراد أسرتي ولزبائني». يوما بعد يوم ذاع صيت بعيون التي تعمل من مطبخ بيتها. واصبح لديها زبائنها الذين تتنوع طلباتهم بين الوجبات اليومية والمناسبات كأعياد الميلاد والأفراح، اضافة الى عدد كبير من الاشخاص الذين يخضعون لحمية غذائية بعد أن وجدوا في مأكولاتها ضالتهم. «كثرت عندي برامج حميات مختلفة ومتنوعة يعطيها اختصاصيو التغذية لمن يعانون السمنة، تبقى معي لأحضّر وجبات الزبائن وفق تراتبية البرنامج الغذائي المطلوب يوميا وأرسلها اليهم. حتى أنني أصبحت ملمة بخفايا مشكلات السمنة وعلى اطلاع تام بخصائص أنواع الطعام الغذائية وأستفيد منها في المأكولات التي أحضرها». تتواصل بعيون مع زبائنها عبر البريد الالكتروني لتأمين الطلبات، خصوصا اذا كانت الكمية كبيرة، كتصوير الاعلانات والمناسبات. تقول: «لا تحتاج مهمتي الى أكثر من يومين لاتمامها، لكن نوعية الوجبات الغذائية التي تتغير بين العادي والخفيف تخضع بالتأكيد لطلب الزبائن».
وتضيف: «أحرص على متابعة كل البرامج التلفزيونية المتخصصة بالغذاء، لأوسع معرفتي في هذا الاطار، وأتقيد بها في اعداد الأطباق». وكانت قد أعدت فيلما قصيرا تقدم خلاله وصفة طبق اشتهرت به وهو «الخضار المحشو» لتشارك في مسابقة STAR CHEF التي تنظمها محطة الطبخ التلفزيونية «فتافيت». ولا تستثني بعيون الحلويات من لائحتها الغذائية التي تتبدّل أنواعها كل 15 يوما، والقابلة للتعديل حسب أهواء الزبون، وتطبّق عليها الشروط الغذائية الصحية نفسها التي تعتمدها في الوجبات اليومية. «لا أدخل المواد الحافظة في مكونات الحلويات وأعتمد في تحضيرها على الفاكهة والمطيبات الطبيعية التي تمنحها نكهة مميزة».
* اللائحة الغذائية 1- الأوزة: طبق تقليدي لم تمحه بعيون من قائمة مأكولاتها، وان كانت لا تضعه في خانة الأطباق الخفيفة التي تناسب من يخضع لحمية ولكنها تؤكد رواجه في اوساط زبائنها الذين يحرصون على أن يكون ضمن لائحة طلباتهم وخصوصا في المناسبات الكبيرة، لذا تحاول قدر الامكان الاستعانة بمكونات مقبولة الى حد ما في سعراتها الحرارية.
- المكونات: - 200 غرام من رقائق العجين.
- 3 اكواب من مرق اللحمة.
- كوبان من الأرز.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقتان من الملح.
- نصف كوب بازيلاء خضراء.
- 50 غراما من اللوز.
- 50 غراما من الفستق.
- 50 غراما من الصنوبر.
* طريقة التحضير:
يقلى اللحم من دون زيت على نار متوسطة، وبعد ان يجف وينضج يوضع فوقه الملح والبهار ويضاف الارز المنقوع قبل نصف ساعة. ثم يخلط المزيج ويطبخ بمرق الدجاج ويضاف اليه البازيلاء واللوز والفستق والصنوبر المشوية في الفرن بدل أن تقلى بالزيت.
يترك الخليط جانبا الى ان يبرد. توضع العجينة في طبق صغير للحساء وتحشى بالخليط ثم تقفل من كل الجوانب ليصبح شكلها دائريا. وتقدم كطبق رئيسي ساخن مع اللبن. 2 ـ الخضار المحشوة:
طبق خفيف ترتكز مكوناته على أنواع مختلفة من الخضار. تعطي بعيون طريقة تحضيره بطريقة خفيفة وصحية خالية من الدهون والزيوت وملائمة لمن يتبع حمية غذائية.
* المكونات:
- نصف كيلو كوسا محفورة.
- نصف كيلو بطاطا مقشرة ومحفورة.
- نصف كيلو أرضي شوكي (خرشوف).
- نصف كيلو بندورة محفورة.
- كيلو لحم مفروم.
- ثلات حبات بصل متوسطة الحجم. - كوب صغير من عصير الحامض.
- كوب كبير من عصير البندورة.
- كوب من الزيت النباتي - ملح ـ بهار حلو ـ قرفة ناعمة (حسب الذوق).
* طريقة التحضير:
يقلى البصل المفروم قطعا صغيرة على نار خفيفة من دون زيت ويحرك بسرعة لثوان قليلة ويوضع فوقه الملح الذي يساعد على استخلاص الماء منه. بعد أن يذبل البصل يضاف اليه اللحم ويقلب المزيج بشكل مركز كي لا يلتصق في الوعاء، ويرش بعد ذلك القرفة والبهار، وتترك جانبا الى أن تبرد.
بعد ذلك تحشى الخضار النيئة باللحمة المطبوخة وتدهن بالزيت وتوضع في الفرن وتقلب بين الحين والآخر لمدة عشرين دقيقة. وبعد أن تنضج الخضار توزع في قعر طنجرة واسعة ويوضع فوقها الحامض وعصير البندورة وتغمر بكمية من الماء وتترك لتغلي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
وفي جانب آخر يطبخ الأرز بالطريقة التقليدية نفسها مع تعديل بسيط تعتمده بعيون وهو الاستغناء عن الزيت. 3ـ الخبز المحشو بسلطة الدجاج
* المكونات:
ـ فخذ دجاج منزوع الجلد ومسلوق بعيدان القرفة والزنجبيل وورق الغار.
ـ 4 أرغفة صغيرة من الخبز العربي. ـ ورقة خس.
ـ بصلتان خضراوان.
ـ قطعة واحدة من كبيس الخيار.
ـ رشة ملح – رشة بهارـ رشة حر اسود وملعقة خردل.
* طريقة التحضير:
يقطع لحم الدجاج وتفرم الخضار ويخلط المزيج مع المطيبات ويحشى بها الخبز ويقدم باردا ضمن لائحة المقبلات


http://www.asharqalawsat.com/details.asp?section=62&issueno=10722&article=465783&feature=1

[shakar]

عاشت الايادي ياوردة

[rita_usa]

شكراااااا

[nuhra]

يسلمووو خوني سمير عالموضوع

 

[hewy]

يسلمووو على التقرير