قبل وما بعد الطبخ...
في مطبخك العامر.. ومع الإرهاق والعجلة أحيانا في المطبخ وما يسبقه من إعدادات.. تقع بعض الأخطاء التي تؤثر على القيمة الغذائية لطعام أسرتك.. ننقل لك من بعضها في السطور الآتية للحذر منها، وللمحافظة على فائدة الغذاء:
تجنب تقطيع الخضراوات لقطع صغيرة قبل سلقها..
احذري الإكثار من الماء في سلق الخضراوات لأن الزيادة عن الحد تؤدي لفقد الفيتامينات منها .
تجنبي تقطيع الخضراوات قطعا صغيرة قبل طهيها بمدة لأنها هذا يؤدي إلى فقد جزء كبير من عصارتها والفيتامينات بها أثناء الطهي.
لا تنقعي الخضراوات والفواكه في الماء مدة طويلة لأن هذا بدوره يساعد في تحلل بعض الفيتامينات وفقدها في الماء.
لا تطبخي الخضار واللحوم معًا مع تركهما على النار لمدة طويلة، والأفضل هو طهي الخضار أولا ثم يضاف له اللحم المسلوق.
لا تضعي اللحوم أو الخضار المجمدة مباشرة في الماء المغلي.. ولكن انقليها إلى رف الثلاجة حتى يذوب الثلج ببطء قبل نقلها على الماء المغلي فهذا يحافظ على قيمتها الغذائية.
من الخطأ الشائع: تتبيل اللحوم بالملح والبهارات قبل شيها مع أن هذا يفقد اللحوم كمية كبيرة من الحديد.. ولكن الأفضل هو شوي اللحم ثم إضافة له الملح والتوابل له بعد ذلك.
ومن الخطأ الأكثر تفشياً: طهي البطاطا والجزر وباقى النباتات ذات الجذور بعد تقشيرها! والأفضل حتى تحافظ على كامل قيمتها الغذائية أن يتم طهيها بقشرها ثم تنزع القشرة بعد الطهي.
مع تحيات سوسن كليانه
