الدرسا في العنكاوة هي هريسة الفلفل الحار وهي التي تمنح طبق اللوبيا العنكاوة تميزه ومذاقه الحريف اللذيذ. واللوبيا لدى هي الفاصوليا البيضاء.
المقادير:
200 جم فاصوليا بيضاء، منقوعة في الماء طوال الليل
250 جم حمص شامي، منقوع في الماء طوال الليل
بصلة مفرية
225 جم لحم مفروم( اختياري)
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
فصا ثوم مفريان
حبتا طماطم مقطعتان مكعبات
ملح وفلفل حسب المذاق
خل أو ليمون
زيت زيتون
ملعقة أو ملعقتا درسا
لعمل الدرسا:
4 حبات فلفل أحمر حار طازج أو مجفف ( اذا استخدمت الفلفل المجفف انقعيه في الماء حتى يصبح طريا)
فصا ثوم
ملعقة كبيرة ملح
نصف كوب زيت زيتون
طريقة التحضير:
1- اقلي البصل في زيت الزيتون في قدر كبيرة لمدة 10 أو 15 دقيق على نار متوسطة، اضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة 10 دقائق ثم أضيفي اللحم( إذا كنت تستخدمين اللحم المفروم)، قلبي ثم تبلي بالملح والفلفل واطهي اللحم لمدة 15 دقيقة.
2- أضيفي الفاصوليا والحمص وماء يغطيهما ثم كوبين من الماء زيادة. أضيفي الملح والفلفل حسب المذاق ونصف التوابل التي تستخدمينها. اتركي المزيج على نار منخفضة لمدة نصف ساعة حتى تنضج الفاصوليا وأيضا الحمص مع تقليبها من آن لآخر. إذا قلت صلصة الفاصوليا أضيفي المزيد من الماء.
3- أضيفي الطماطم المقطعة والتوابل واطهي لمدة نصف ساعة أخرى حتى تصبح الفاصوليا ناضجة تماما والحمص أيضا.
4- اضربي الثوم والفلفل والملح وملعقتين من زيت الزيتون وملعقتي الدرسا في الخلاط حتى تصنعي مزيجا ناعما، أضيفيه للفاصوليا وقلبي ثم قدميها ومعها الليمون أو زجاجة الخل والدرسا الحريفة في طبق جانبي.( لعمل الدرسا : اضربي جميع مكونات الدرسا في المحنة
