الكــارماين ..قد يكون في غذائك!

[hewy]

الكــارماين ..قد يكون في غذائك!



هو اسم لون، ويسمى أيضاً بالأحمر العميق

وهو اسم الصبغة التي تُحَضَّر للحصول على اللون.

____________________________

استخدم الكارماين منذ عصور قديمة كملون تقليدي في أمريكا الجنوبية عبر حضارات الانكا والازتيك، وكان يستخدم لتلوين الأقمشة والسجاجيد.

يستخرج الكارماين من نوع من الحشرات يسمى (كوكينيال) Cochineal insects
وقد جلب المستعمرين الأسبان معهم الحشرات المنتجة للكارماين إلى أوروبا في القرن السادس عشر.

استخراج الكارماين:




تستخرج صبغة الكارماين من إناث الكوكينيال المجففة والمطحونة، ويتطلب انتاج كيلوغرام واحد من الصبغة إلى حوالي 200,000 من إناث الحشرة، حيث أن الذكور أصغر حجماً ويتم التخلص منها لعدم احتوائها على المادة الصبغية الطبيعية للكارماين (حمض الكارمينيك).

إن قمت بسحق بعض حشرات الكوكنيال بين أصابعك فسيتلون جلدك مكانها بلون أحمر خمري خفيف نتيجة لوجود حمض الكارمينيك المركز في الحشرة بنسبة تتراوح بين 14 - 18%

لاستخراج الكارماين يتم غلي الحشرات المجففة المطحونة في الماء الساخن لاستخلاص حمض الكارمينيك ومن ثم معالجة المحلول ببعض المواد الكيميائية مثل (كبريتات الألومنيوم البوتاسيوم) لترسيب حمض الكارمينيك.

ويمكن التحكم بدرجة اللون و نوعيته من خلال إضافة بعض المواد كعوامل مساعدة أثناء عملية تجفيف المحلول والتحكم بدرجات الحموضة للحصول على مسحوق بألوان تتدرج من الأحمر البنفسجي مروراً بالأحمر النقي إلى البرتقالي.

تستخدم صبغة الكارماين في أغراض متعددة كملون غذائي للعصائر والزبادي والآيسكريم والحلويات وكذلك في مواد التجميل، كصبغة الشفاة و ظلال العينين وغيرها.

ومن الجدير بالذكر إن الكارماين يسبب الحساسية حادة وخطرة لبعض الاشخاص، وبالرغم من ذلك فإن منظمة الغذاء والدواء العالمية لم تنص على قانون يوجب ذكر صبغة الكارمين في الأغذية المضاف إليها، بل يكتفى بذكر (ألوان طبيعية) أو (ملونات طبيعية) natural coloring كإشارة لإضافته، وذلك حتى كانون الثاني عام 2006 حيث تم الاتفاق على وضع قانون ليُذكَر في محتويات الغذاء الرسمية بصورة أكثر وضوحاً تحت اسم (الكارماين) carmine


منقول

[مهند البشي]

شكراااا على الموضوع القيم والمعلومات الرائعة

[njmat_alba7r]

عاشت الايادي على الموضوع الحلو

[hewy]

شكرا على مروركم الغالي