أرز مع الملفوف والكفتة أرز مع الملفوف والكفتة
القاهرة/ اخترنا لك اليوم سيدتي طبقا من الأطباق المركبة، وهو وإن كان بحاجة لبعض الصبر والجهد في إعداده، إلا أن مذاقه الشهي وفائدته الصحية تستحق الوقوف في المطبخ، لتمنحي أسرتك بهجة وسعادة بهذا الطبق فجهزي معنا التالي:
المقادير :
3 كوب رز حبتة طويلة.
بصلتان مقطعتان ريش.
رأس ملفوف مقشر ومفروم ناعما.
ملعقة صغيرة كمون.
قالب كبير زبدة أو زيت.
1/2 ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة زعفران منقوع في نص كوب ماء ساخن.
3/4 كوب طرخون مفروم طازج أو 2 ملعقة طعام طرخون ناشف، أو ممكن تعويضة بكزبرة خضراء.
للكفتة :
نص كيلو لحمة مفرومة - بصلة مبشورة - 3 فص ثوم مطحونة - نص كوب بقسماط - ملح - فلفل اسود -بيضة للعجة - ملعقة صغيرة قرفة - طحين زيت للقلي .
الطريقة :
يغسل الأرز خمس مرات وينقع في ماء عادي مع ملعقتي ملح على الأقل ساعتين.
عمل الكفتة : تخلط اللحمة والبصلة والثوم والبقسماط والملح والفلفل والبيضة والقرفة، ثم تعمل كرات صغيرة تدحرج بالطحين وتحمر بالزيت وترفع على ورق نشاف.
تسخن الزبدة مع قليل من الزيت ويقلب البصل حتى يصبح بنيا فاتحا فيرفع على ورق، في نفس الزيت يقلب الملفوف مدة حوالي ثلث ساعة ليذبل تماما، ويضاف له الكركم والملح والفلفل والكمون والطرخون والبصل الحمر ويترك جانيا.
يوضع ماء وملح ورشة كركم في قدر واسع وحين يغلى يغسل الأرز من ماء النقع ويضاف ويحسب من بدء غليانة 7-9 دقائق.
في قدر واسع يرش قليل من الزبدة وماء الزعفران ثم طبقة أرز ثم ملفوف ثم أرز ويرش بالزعفران ثم الكفتة ثم ملفوف وأرز مع عمله على شكل هرم.
يرش باقي الزبدة والزعفران ويغطى بقطعة من القماش ثم ورقة جريدة ثم غطاء القدر ثم شي ثقيل ويترك عشر دقائق على نار قوية ثم نص ساعة على نار هادئة.
ترفع الكفتة جانبا، ويقلب بشوكة ويغرف وترتب الكفتة حوله ويقدم.
.
