الباذنجان المحشي بالزيت
طبق لذيذ من الباذنجان المحشي بالطماطم والأرز والبصل والبقدونس وهو مناسب للولائم
..:: المقادير ::..
1كلغ من الباذنجان الصغير الطويل
3 بصلات متوسطة مقشرة ومفرومة فرما ناعما
3 حبات متوسطة من الطماطم
مغسولة ومفرومة فرما ناعما
ربع كوب من وريقات النعناع مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من زيت الزيتون
نصف كوب من الزيت النباتي
نصف كوب من الأرز المصري
حبتان متوسطتان من البطاطا
مغسولتان ومقطعتان إلى شرائح
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الفلفل الأبيض المطحون
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
نصف كوب من عصير الحامض
كوب ونصف من عصير من الماء
ملعقة صغيرة من رب الرمان.
..:: طريقة التحضير ::..
-حضري الحشوة كما تحضر حشوة ورق العنب بالزيت.
-ادعكي الباذنجان قليلاً قبل تجويفه لكي يصبح طريا ويجوف بسهولة.
-أزيلي عنق الباذنجان بالسكين.
-جوفيه بمنقرة الخضار.
-إحشي الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريبا. احتفظي بمرق الحشوة.
-ضعي نصف كوب من الزيت وشرائح البطاطا في أسفل قدر كبير وضعي فوقها الباذنجان المحشي، رصيها بأن تضعي فوقها طبقاً صغيراً.
-أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض ومرق الحشوة والزيت ورب الرمان والماء وضعيهم على نار متوسطة حتى يغلو، ثم غطي القدر ثم خففي النار واتركيها لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان.
قدمي الطبق باردا ومزينا بشرائح البطاطا المطهية.
