الى سيدات وآنسات المنتدى
من باب التغير جبتلكم اكلات من شمال افريقيا
يعني ما مليتو كله نفس الاكل وماكو تجديد؟؟
اليوم جبتلكم اكلات (ليبية)
طبعا احلى شي بالاكل الليبي هو كثرة الموالح يعني تقدر ست البيت
تطبخ الاكلة الرئيسية عراقية والشوربة والموالح مو عراقي للتغيير ..
نبدأ
طاجين البطاطا
المكونات:
بطاطا - انتي تقدرين الكمية حسب حجم إناء البايركس الي عندك
2 باقة كزبرة
2 باقة معدنوس
1 بصلة كبيرة
كمية من اللحم مفروم بحجم ايدج وتقدرين تستغنين عنه
3 قرون فلفل حار
3 سن ثوم
2 حبة طماطم
بهارات وملح
شوية طحين
5 بيضات
b.p
الطريقة :
تقشرين البطاطا وتقطعيها دوائر رفيعة وتقليها
تفرم جميع المكونات السابقة ناااعم
تحمسين اللحم المفروم ان وجد ثم تضيفي اليه البصل
بعد ماتحمر البصل تضيفي الطماطم والكزبرة والمعدنوس
تضيفي بعدها الفلفل الحار
تضيفي البهارات على ذوقك
ثم تضيفي خاشوقتين الطحين او اكثر حتى يتماسك الخليط
اخر شي وقبل ان ترفعي الخليط من على النار تضيفي الثوم
تصفين قسم من البطاطا المقلية في الطاجين ( التبسي) تضعين الخليط السابق تحضيره ثم تضيفي القسم الاخر من البطاطا بطريقة جميلة ومرتبة تخلطي البيض في اناء اخر وتضيفي اليه b.p وخاشوقتين طحين وتخلطيه جيدا ثم تضيفيه الى طاجين البطاطا ويوضع بالفرن الى ان يتشقر
ملاحظة هنا بليبيا اكو اكلة اسمها البطاطا مبطنة وهي نفس المكونات ولكن دوائر البطاطا تكون رفيييييعة جدا وتستخدم لذلك آلة ما اعرف اسمها بس تشبه المقشارة وتؤخذ كل شريحتين من البطاطا ويوضع بينهما شوية من نفس الحشو وتغمس بالبيض ثم بالطحين ثم تقلى ....
شوربة ليبية
المكونات:
1 بصل
2 طماطم
فلفل حار ضروري بس الكمية بكيفج
1ونص أو 2 خاشوكة معجون طماطم
1 باقة كزبرة
3 خواشيق لسان العصفور
1 كوب حمص
حلبة (ضرورية)
لحم اودجاج - وهي اطيب بالدجاج
بهارات وملح
الطريقة :
يقطع اللحم او الدجاج مكعبات مو حصص انما مكعبات متوسطة
يحمس مع الزيت في الجدر
يفرم البصل ناااعم ويضاف الى اللحم
تضاف الطماطم بعد تقطيعها نااعم
يفرم الفلفل ناعم ويضاف الى الجدر
يقلب الى ان يحمر البصل
تضاف البهارات والحلبة والملح ثم تضيفي 3 او 4 كؤوس ماء حسب حجم العائلة
ويترك الى ان ينضج اللحم
نضيف الحمص ويترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق
نضيف الكزبرة المفرومة ناعما
ونترك المحتويات الى ان تنضج
ثم نضيف لسان العصفور ويترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج حبات لسان العصفور
تقدم ساخنة وتؤكل مع الخبز
كرنب مقلي
المكونات:
2 ك قرنابيط
كركم وملح
زيت للقلي
2 بيضة
2 خاشوقة طحين
الطريقة :
يقطع القرنابيط ( الكرنب) من العنق فقط بدون العبث بشكله ويبقى شكله يشبه الوردة
يسلق بالماء مضافا اليه ملح وكركم حتى يتخلص من خاصيته وهو انو يسبب غازات
يوضع الزيت على النار حتى يسخن
بهذه الاثناء تكوني صفيتي القرنابيط
على جنب تحظري اناء به البيض والطحين
يغمس القرنابيط بخليط البيض والطحين ويقلى
الى ان يصبح لونه اشقر .. الاناء الذي يوضع به القرنابيط يجب ان يوضع به ورق حتى يمتص الزيت ويقدم دافي
المحشي الليبي
المكونات:
3 باقة معدنوس
2 باقة كزبرة
2 بصل
1 حبة طماطم
5 سن ثوم
2 خاشوكة معجون طماطم
كوب لحم مفروم ويفضل شحم
بهارات
2 خاشوكة نعناع يابس
كوب تمن (رز)
3 قرون فلفل حار
رشة زيت
الطريقة :
تفرم جميع المكونات ناعم وتخلط مع بعضها تضاف الها البهارات ورشة الزيت ضرورية حتى لا يبين كأنه مسلوق والنعناع اليابس ضروري ايضا ويحشى بيها الفلفل البارد او الفلفل الرومي عنده هواي اسماء المهم هو الفلفل الي شكله كبير ومجوف من الداخل ويوضع في الكسكاس ( والكسكاس هذا جدر طابقين ههههه يعني الطابق الي بالأسفل يوضع فيه الماء والطابق الفوق مخرم بيه فتحات وهو الي توضع بيه المادة) ويستوي عالبخار .. ميطول بالكثير ساعة لما تشوفين الرز استوى خلاص ترفعيه من على النار ..
ملاحظة : المحشي الليبي كله معتمد على نفس الحشو بس من تحشين الفلفل الرومي يسموه محشي
ومن تحشين سلق سيموه براك ومن تحشين كوسا يسموه محشي كوسا .. بس هاي الاشياء الثلاثة يعني مو مثلنا نحشي كل الخضرة وهم اذا حشو فلفل ما يحشون كوسا و سلق والعكس صحيح يعني كلشي لوحده .. وكله يستوي عالبخار الي هو بجدر الكسكاس .
ملاحظة اخرى : الاكل الليبي يميزه الحرارة يعني الفلفل هو الي يبين طعم الاكل الليبي يعني اذا احد بالعائلة عندة بواسير لا تطبخين ليبي
الكسكسي
المكونات:
لحم اودجاج الكمية الي تعجبك
2 بصل
2 طماطم
2 او 3 قرون فلفل
2 خاشوقة معجون طماطم
2 حبة بطاطا
2 حبة كوسا
بكيوة - يقطين - شجر نص كيلو
كوب واحد حمص
3 كوب سميد
3 كوب طحين
نص كوب زيت
بهارات وملح ومن الضروري تواجد الفلفل الاسود
الطريقة :
قبل الطبخ تاخذين اناء عميق ( معجانة) تضعين بها كمية السميد كلها ثم تضيفي القليل من الماء وتضعين القليل من الطحين .. تبسطين يدك وتقومين بحركات دائرية ( تبثبثيه) ثم تضيفة ماء ثم طحين وهكذا الى ان تنتهي كمية الطحين كلها . النتيجة المرجو هي انو يكون السميد بحبات اكبر بس جميع الحبات متساوية بالكبر مع ملاحظة التخلص من الالحبات الكبيرة والحبات المعجنة ..
ناخذ جدر الكسكاس ونضع به زيت
نضيف اللحم او الدجاج المقطع
نضيف البصل المفروم ناعم
والفلفل الحار الى ان يحمر البصل وتطلع ريحة الفلفل
نضيف الطماطم والباهارات والفلفل الاسود والملح
نضيف البطاطا المقطعة الى مكعات متوسطة
نضيف المعجون وماء
بعد ربع ساعة او ثلث ساعة نضيف الكوسا المقطعة الى دوائر
ونضع في الطابق الاعلى السميد الذي بثبثناه ونضع عليه نصف كوب الزيت ونخلطه بالزيت جيدا
مع مراعاة صف السميد بطريقة انو نترك فتحة بالنص علمود البخار يتخلله ويستوي يعني نصفه على جدار الجدر ثم نركبه على الطابق السفلي الذي توجد به المرقة ونغطيه بالغطاء الخاص ( القبق)
كل ربع ساعة نطل عليه ونشوف المرقة واذا نقصت ماء نضيفلها .. لما ينشف السميد نبدا بعملية السقي وهي :
عالكاونتر نجيب صينية ونخلي بيها الطابق الاعلى من الجدر يعني الطابق الي بيه سميد حتى تكون العملية نظيفة وما يتوصخ الكاونتر
ناخذ كمية( قليلة مو هواي) من المرقة ونضعها على السميد ثم نخلط حتى نتأكد انو السميد كلة ارتوى وتغير لونه الى البرتقالي ونعيد الطابق الاعلى ونثبته على الطابق السفلي ونخليه على النار
وهذه العملية تكرر 3 مرات يعني كل ربع ساعة تجين وتسقيه .
اخر شي وبعد السقيات ال3 طبعا راح يستوي السميد نظيف للمرق مكعبات البكيوة او الشجر او اليقطين وتترك 10 دقائق على النار الى ان تستوي .
طريقة التقديم:
يوضع السميد في اناء كبير وعميق هنا يسموه( قصعة) وتوضع فوقه المرقة وتركزين بالصب على الكثير من الخضرة والقليل من السائل
يقدم ساخن
رز مبوخ
نفس طريقة مرقة الكسكسي بس بدل خليط السميد والطحين يوضع رز حسب حجم عائلتك ويسقى بنفس الطريقة ويقدم ساخن
بوريك
مكونات العجينة:
3 او 4 كوب طحين
ماء للعجن
خميرة
رشة سكر-ملح
ربع كوب زيت
1 بيضة
مكونات الحشو:
2 كوب لحم مفروم
1 بصل
4 سن ثوم
بهارات وملح
زيت للقلي
الطريقة:
تعجن العجينة وتترك لتختمر
يحمر اللحم الفروم والبصل على النار
تضاف له البهارات والملح وآخر شي الثوم
تفرد العجينة وتقطع بواسطة اداة حادة الى دوائر يوضع الحشو وتقفل بنفس طريقة قفل الكليجة او بواسطة شوكة .. تقلى بالزيت
كيكة حارة
المكونات :
2 باقة كزبرة
2 باقة معدنوس
1 بصل
3 بيضة مسلوقة
4 بيضات
علبة تونة
1 كوب طحين
b.pملعقة واحدة
شوية زيت
الطريقة :
في الخلاط تضعين الكزيرة والمعدنوس وال4 بيضات وشوي شوي تضيفين الحين الى ان يثخن الخليط وتضيفي الb.p والملح
على جنب تقلين البصل في الزيت وتضيفي البهارات
و الخليط السابق تحضيره في الخلاط تضعينه في اناء عميق وتضعين معه البصل المقلي مع البهارات وتخلطين جيدا
في اناء بايركس او غيره المتوفر عندك تدهنينة بزيت وشوي طحين حتى لا تلتصق الاكلة
تضعين قسم من الخليط الذي حضرتيه ثم تضعين التونة بعد تصفيتها وتضعين عليها شرائح البيض المسلوق ثم تضعين الباقي من الخليط .. تضعين على الوجه شرائح الطماطم جبن شرائح للزينة وتوضع في الفرن
عسى ان تنال رضاكم
صحتين وعافية
