كفـتــة السليـمــانيــــه (مدينتي سليمانية)

[احــــلام]

كفـتــة السليـمــانيــــه


تشتهر مدينة السليمانية، وتتميز عن سواها من مدن إقليمـ كردستان العراق، بكثرة مطاعمها المتخصصة بتقديم وجبات شهية من الأكلات الشعبية التي يزخر بها المطبخ الكردي، وعلى رأسها «كفتة السليماني» التي يحتاج تحضيرها إلى كثير من الوقت والجهد، وإلى العديد من المستلزمات والمواد؛
لذلك فإن سكان المدينة عندما يشتهون الكفتة وغيرها من الأكلات الشعبية المُكلِّفة، أو يحل عليهمـ ضيوف أعزاء يلجأون إلى المطاعم التي تتخصص في تقديمـ صنف أو اثنين من تلكـ الأكلات الشهية التي غالباً ما تجذبكـ رائحتها التي لا تقاومـ من مسافات بعيدة، خصوصاً عندما تكون جائعاً ساعة الظهيرة.
وفي الغالب يقبل سكان السليمانية على تناول الكفتة الشهيرة ذات الأحجامـ الكبيرة في المناسبات السعيدة.


كرديان يفتتحان محلهما الخاص ببيع المكسرات في السليمانية
أما طريقة تحضير «كفتة السليماني»
التي يساوي حجمـ الواحدة منها حجمـ ثمرة السندي تقريباً، فمعقدة بعض الشيء، إذ يتم أولاً تهيئة غلافها الذي هو عبارة عن خليط متجانس من الأرز الكردي المحلي والبرغل المجروشين،
والذي ينقع في الماء لعدة ساعات حتى تصبح حباته الصغيرة ناعمة، ثمـ يصفَّى من الماء، ويوضع في الهاون مع كمية من اللحمـ المثرومـ، ومواصلة طرق الخليط بمقبض الهاون النحاسي الثقيل حتى يغدو كما العجينة المتماسكة،

 وبعد ذلكـ يجري تحضير الخليط الذي يوضع في الكفتة،
عبر مزج كمية من اللحم المثرومـ مع الثوم وقليل من البصل والتوابل الخاصة واللوز المقشر والكشمش،
إضافة إلى الملح والحامض،
 وحمس الخليط على حدة في الزيت أو الدهن،
 قبل حشوه عبر ثقوب صغيرة في كرات مجوفة وكبيرة الحجمـ،
تصنع من العجين المحضر، ثمـ يتمـ غلق الثقوب، وبموازاة ذلكـ، يتم طبخ مرق أصفر من الحمص واللحمـ الضاني والدهن الحر ذي النكهة الخارقة في قدر منفصل، وتضاف إليها التوابل وحبات من «ليمون البصرة» المجفف ذات الطعمـ الحامضي الرائع الذي يعطي للمرق مذاقاً حامضياً لا يقاومـ،
وبعد أن يستوي المرق،
 تضاف إليه كرات الكفتة ليعاد غليها من جديد لنصف ساعة تقريباً على نار هادئة قبل أن تقدمـ كوجبة متكاملة مع الأرز والمقبلات.
ولا تكتمل زيارة الضيوف والسياح للسليمانية إلا بتناول وجبة شهية من «كفتة السليماني»، واقتناء بعض أصناف المكسرات اللذيذة التي لها سوق خاص في قلب المدينة يدعى سوق القيصرية،
والذي يعج بأصناف مختلفة من المكسرات المصنعة محلياً، التي يكثر إقبال الزبائن عليها في فصل الشتاء تحديداً، نظراً لكونها غنية بالسعرات الحرارية التي يحتاج إليها جسمـ الإنسان في هذا الموسم قارس البرودة في عمومـ أرجاء كردستان.
ويأتي «السجوق» في مقدمة المكسرات التي يتفنن أصحاب محلات البيع في طرق عرضها، بحيث ترغمكـ على اقتناء أصناف منها بلا تردد.
والسجوق عبارة عن حبات الجوز المغلفة بحلوى لذيذة داكنة اللون وسميكة وناعمة.
ويتمـ تحضير السجوق
 برص حبات مقشرة من الجوز الذي يكثر في مناطق هورامان الجبلية التابعة لمحافظة السليمانية والواقعة في أقصى الشمال الشرقي من كردستان،
 في خيوط بطول متر واحد أو أكثر بقليل، ثمـ وضعها في قوالب أنبوبية الشكل، قبل غمسها في الحلوى التي تحضر من صلصة التمور المعروفة عراقياً بـ «الدبس»،
ومن ثمـ تتركـ القوالب المغموسة في الحلوى تحت أشعة الشمس اللاهبة في الصيف حتى تجف قبل نقلها إلى السوق الذي يعج بأصناف لذيذة أخرى من المكسرات الكردية كالبتومـ وخبز القيسي ومنّ السماء المطعم باللوز، والباسوق والفستق المغمس في العسل المصفى، واللقمـ المطعم بالفستق واللوز، والتين المجفف والزبيب، وغيرها من أشهى أصناف المكسرات الكردية الشهيرة.

للعلم منقولة لكن حبيتها لأنها من منطقتي سليمانية وحبيت اقدمها لكم بلعافية

[nuhra]

عاشت الايادي عالوصفة يسلمو

[alwarda]

يسلمواااا على الوصفة الطيبة

[ܥܲܒܼܕܝܼܫܘܿܥ ܝܘܚܢܢ]

اطيب اكله كفته السليمانية
يسلما على هذا الوصف

[✪KlaRa ALmaRghi✪]

عاشت الايادي عالوصفة يسلمو

[احــــلام]

مشكورة مشكورة بسمتا رابا لتواجدكم الرائع يااحلى ورود واحلى اعضاء
بسيما رابا اختي  نوهرا خان واختي كلارا واختي الورد
وبسيمااخي العزيز أوديشو

[Havona]

عاشت الايادي عالوصفة يسلمو