شوربة الآش
* المقادير:
- 500 غرام من اللحم الأوصال. - 500 غرام من الأرز. - 100 غرام من البازيلاء. - 100 غرام من الفاصوليا. - 100 غرام من العدس.- 100 غرام من البقدونس. - 100 غرام من الشبت. - 100 غرام من السبانخ. - 100 غرام من الكزبرة الخضراء. - 100 غرام من البصل الأخضر. - نصف ملعقة صغيرة من الكركم. - ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. - نصف ملعقة صغيرة من الملح. - 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. - ماء.
* الطريقة:
- تنقع البازيلاء والفاصوليا والعدس في الماء مدة 5 ساعات ثم يصفى. - يفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً. - يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يحمر مع البصل حتى يتغير لونه. - تضاف البازيلاء والفاصوليا والعدس والكركم والملح والفلفل الأسود وماء ساخن إلى اللحم ويطهى على نار منخفضة نحو 60 دقيقة. - يغسل الأرز ثم يصفى ويضاف إلى الخليط و يطهى حوالي 30 دقيقة. - يفرم البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء والسبانخ والبصل الأخضر فرماً ناعماً. - ثم يضاف إلى خليط اللحم ويطهى لمدة 15 دقيقة ويمكن إضافة الماء إذا لزم يقلب الخليط بين الحين والآخر ثم يقدم.
