المقادير :
4 كوب
ارز بنجابي المهيدب
½ ملعقة صغيرة
زعفران
¼ كوب
ماء دافىء
¼ كو ب
زيت
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج، مفروم
2–4 قطعة
ثوم ، مفروم
2 حبة
كبيرة بصل، مفروم
½ كو ب
كزبرة خضراء ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة
هيل ، مطحون
1 عود
قرفة (دارسين)
2 ملعقة صغيرة
بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة
كمون
½ ملعقة صغيرة
لومي مجفف ، مطحون
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1 كيلو
وبيان ، مقشر
4 كوب
2 ماء
التحضير
1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.
5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
7) وزعي الأرز فوق الروبيان.
8 اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.
10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.
