الكُبة الموصلية..وجبة شهية ولوحة فنية

[samir latif kallow]

الكُبة الموصلية..وجبة شهية ولوحة فنية






 

تشتهر مدينة الموصل الى جانب آثارها وتاريخها العريق بنوع خاص من الكُبة يدعى "الكُبة الموصلية" ، ويضرب بها المثل في المحافظات الاُخرى من حيث جودتها و مذاقها الطيب ..فهي بمثابة سيدة المطبخ الموصلي، إذ أنها وجبة شهية ولوحة فنية أيضا..

عائلة الحاج غانم ، وهو من تجار الموصل ، تجمعت على مأدبة الغداء في منطقة الغابات المطلة على نهر دجلة لتناول طعامها المكون من الكبة الموصلية التي تربعت على عرش صينية كبيرة مزينة بعروش من البقدوس والزيتون الاسود وشرائح من الطماطم ، حيث بدت الوجبة وكأنها لوحة فنية.

قال الحاج غانم "يتباهى كل رجل في المدينة بأن زوجته هي الأفضل في صنع الكبة الموصلية" ،مضيفا "لا تنسى العوائل الموصلية ابدا تخزين مادتي البرغل والجريش خوفا من حدوث طاريء يتسبب في شحة هذه المواد الضرورية لعمل الكبة."

سحبت زوجة الحاج غانم سكينا كبيرة ومررتها على قرص الكبة المسلوقة و قسمتها الى ثمانية مثلثات لتوزعها على صحون بيضاء مطرزة بورود حمراء تحيطها عروش خضراء لتتناسب مع لون الكبة المحشوة باللحم والبصل والكشمش (العنب المجفف) واللوز بشكل متناثر..وكان يتصاعد منها بخار الماء المغلي الذي سلقت فيها توا.

وللمطبخ الموصلي سمعة جيدة. فربة البيت الموصلية فنانة خبيرة في الطبخ بشكل عام وصنع الكبة بشكل خاص، ولعل السبب الرئيسي في ذلك يعود الى الطبيعة الخلابة للمدينة المشجعة على تنظيم النزهات و السفرات الترفيهية العائلية في ايام العطل والمناسبات..فقد انعكس هذا ايجابا على تنوع الطعام المعد لهذه السفرات كالدولمة والبرياني والباجة والمشويات وكبة حامض شلغم والعروق والاسماك وغيرها كثير.

وتعتبر الكبة سيدة المأكولات وغالبا ما تكون ربة البيت في سباق مع الزمن وتدور كالنحلة لتصنع اقراصا كبيرة محشية كي تقدمها وجبة غداء او عشاء شهية.

تقول أم حارث ،وهي سيدة في اواسط الثلاثينات كانت تقف في مطبخها وتربط صدرية المطبخ حول خصرها بينما شعرها مربوط الى الخلف "تتقن السيدات الموصليات عمل الكبب الكبيرة الحجم" مشيرة الى ان "العوائل غير الموصلية الساكنة في الموصل تلجأ الى شرائها من المعامل."

واضافت بينما كانت مشغولة بتحضير الكبة الموصلية للغداء "للكبة ثلاثة احجام: كبيرة ووسيطة وصغيرة." وعن انواعها وتسمياتها قالت "هناك كبة حامض، وكبة حلب، وكبة الجريش، وكبة البرغل."

وشرحت طريقة إعداد الكبة الموصلية بقولها "نحتاح برغلا ناعما وجريشا و شرائح لحم اضافة الى الحشية المتكونة من اللحم والبصل لصنع الكبة." واضافت "يجب تنقية البرغل والجريش من القشور والشوائب وغسله وعصره، ثم بعد ذلك إعداد الحشوة المتكونة من البصل واللحم المفروم والملح والبهارات واللوز والكشمش."

وعن طريقة التقديم ، قالت إنها "تقدم مع الطرشي والمخللات والسلطة واللبن المثلج."

ومن العادات المتبعة توزيع اقراص الكبة على الجيران كي يتمتعوا هم ايضا بمذاقها، وبذلك تكون الكبة سببا لتآلف الجيران فيما بينهم.

ابو فادي، صاحب معمل لصنع الكبة في الموصل ،يقول "الطلب متواصل على الكبة الموصلية من قبل الزائرين وطلاب الجامعة القادمين من المحافظات" ، مضيفا ان العزاب وكبار السن .. يشكلون غالبية زبائنه."

واوضح ان الكبة مطلوبة في الولائم والافراح ...وغالبا ما تصنع العوائل كبتها بنفسها، الا اذا كانت الزوجة "تعمل خارج البيت او تشكو المرض."

واضاف ابو فادي "نحن نعاني من ارتفاع اسعار اللحوم بشكل مستمر ومن ندرة الغاز السائل كذلك" مشيرا الى انهم ورغم ذلك يحاولون الحفاظ على اسعار منتوجاتهم كي لايخسروا زبائنهم.

وقال "سمعتنا في عمل الكبب تعود الى عقود مضت،وينبغي الحفاظ عليها."

وفي هذه الأثناء خرج امير كاظم وهو طالب جامعي من محافظة القادسية من المحل وهو يحمل خمس قطع من الكبة الموصلية داخل كيس.

وقال امير "قطعة واحدة من هذه الكبة الجاهزة كافية لي وصديقي في السكن..إنها لذيذة وسهلة الإعداد إذ لا تحتاج إلا الى ماء مغلي لسلقها."
   الرافدين


http://alrafidayn.com/Story/News/N30_07_6.html

[nuhra]

شكرااا سمير على المعلومات الحلووووووة