اكثر من طريقة لعمل ال × برياني ×


المحرر موضوع: اكثر من طريقة لعمل ال × برياني ×  (زيارة 6288 مرات)

0 الأعضاء و 1 ضيف يشاهدون هذا الموضوع.

غير متصل njmat_alba7r

  • اداري منتديات
  • عضو مميز متقدم
  • *
  • مشاركة: 39426
  • الجنس: أنثى
  • مااجمل ان تبتسم وانت في قمة الانهيار 。◕‿◕。
    • ياهو مسنجر - yahoo.com@◕‿◕
    • مشاهدة الملف الشخصي
برياني بلحم الغنم



المقادير:
- ملعقتا طعام من زيت دوّار الشمس
- حبّتان مفرومتان من البصل
- 30 غراماً من الزبيب
- 400 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات
- 3 فصوص من الثوم المدقوق
- جذر (حوالي سنتيمتر) من الزنجبيل المقشّر والمبشور
- ملعقتا طعام من اللوز المطحون
- 4 ملاعق طعام من صلصة التيكا الجاهزة
- 250 ملليلتراً من الروب
- 0.4 غرامات من الزعفران
- ملعقتا طعام من الحليب السائل الدافئ
- 200 غرام من أرز البسمتي
- ملعقة شاي من الملح

طريقة التحضير:
- يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. ويضاف الزيت إلى قدر عميقة غير لاصقة، يقلّب فيها البصل حتى يصبح ذهبياً. ثم، يضاف الزبيب، يقلّب لبضع دقائق. توضع نصف كميّة هذا المزيج جانباً.
- يضاف اللحم ويطهى لدقائق عشر، مع التقليب بين الفينة والأخرى، وذلك حتى تصبح القطع بنيّة اللون. وفي هذه الأثناء، يضاف الثوم والزنجبيل واللوز المطحون وملعقتا طعام من الماء داخل الخلاط الكهربائي، وذلك حتى يتشكلّ مزيج ناعم.
- تضاف صلصة التيكا الجاهزة إلى اللحم، وبعد دقيقة يضاف مزيج الخلاط مع 200 ملليلتر من الماء والروب، مع التحريك جيداً. ثم، تغطّى القدر ويتمّ إدخالها إلى الفرن، وذلك لمدّة ساعة، حتى يصبح اللحم طرياً.
- يوضع الزعفران في كوب، ويسكب فوقه الحليب الدافئ، مع إيداعه حتى ينقع.
- بعد 40 دقيقة، يضاف الأرز مع 400 ملليلتر من الماء إلى قدر، ينثر الملح، ويطهى لمدّة 15 دقيقة، مع تغطيته، وذلك حتى يتبخّر الماء وينضج.
- عند التقديم، يوزّع الأرز فوق اللحم، وبواسطة الملعقة الخشبية، تعدّ حفرة وسط الأرز، يسكب في داخلها الزعفران المنقوع في الحليب، ثم يمزج الأرز مع اللحم. ويزيّن بالبصل والزبيب.

برياني التونا المدخن


 
المقادير:
* 2 علبه تونه مدخن
* 2 ثمره بصل مقطع شرائح
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 ملعقة كبيرة كزبرة
* 1 ملعقة كبيرة شبّت
* 3 ثمرات بندورة منزوع القشره
* بهارات كاري هنديه
* 1 ثمره فلفل اخضر حار
* زنجبيل طري مفروم
* هيل
* زعفران
* ورق غار
* فلفل اسود
* 2 ملعقة صغيرة معجون بندورة

طريقة التحضير:
* أولاً يحمر الثوم مع الزنجبيل والبندورة و البهارات والبصل
* ثم نصف كميه الكزبره و الشبت لمده 10 دقائق علي نار هادئه الحراره
* تضاف التونه و تخلط مع الخليط
* و تترك على نار هادئه الحراره لمده 10 دقائق
* ثم يسلق الارز مع ورق الغار و الهيل و قبل النضج
* يوضع قليل من الزعفران على وجه المكونات الى ان ينضج الارز
* توضع طبقه من الارز و طبقه من الخلطه حتي انتهاء الكميه المحضره
* يترك طاجن برياني تونه مدخن على نار هادئه الحراره لمده 3 دقائق
* ثم تخلط الطبقات عند التقديم و ترش الكزبره و الشبت على وجه الطبق للتزيين وصحتين.

برياني تكا الدجاج على الطريقة الهندية

 

مقادير خليط تكا:
* 1 كوب من الزبادي

* 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفري

* 1 ملعقة كبيرة من الجنزبيل المفري

* 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفري

* 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

* ½ ملعقة كبيرة من الكركم

* 1 ملعقة كبيرة من مسحوق كاري مدراس

* 1 ملعقة كبيرة من الشطة

* 1 ملعة كبيرة من بهارات الجارام ماسالا

* ½ ملعقة كبيرة من الملح

* بعض قطرات من اللون الأحمر

* قطع من الدجاج المخلي

خليط الماسالا:
* 2 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي

* ½ ملعقة كبيرة من حبوب الكمون

* 1 بصلة مفرية

* 1 ملعقة كبيرة من الكركم

* ¼ ملعقة كبيرة من الشطة

* 1 ثمرة بندورة صغيرة الحجم مقطعة

* ½ كوب من صوص اللحم بالبصل

* 1 ملعقة كبيرة من صوص الفلفل الأخضر الصيني

* بعض قطرات من اللون الأحمر

* 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية

* 1 ملعقة كبيرة من البصل المحمر

* القليل من الملح

* أرز بسمتي مسلوق مع جارام ماسالا كاملة


طريقة التحضير:
خليط تكا:
* يوضع الزبادي في وعاء ويضاف إليه الثوم المفري والجنزبيل المفري والفلفل الأخضر المفري ويقلب الخليط

* يضاف الزيت النباتي ويقلب الخليط مرة أخرى ثم يضاف الكركم وكاري مدراس والشطة وبهارات الجارام ماسالا والملح وبعض قطرات من اللون الأحمر حتى يحمر الخليط ويقلب أيضاً

* تضاف قطع الدجاج المخلي حسب الكمية المراد تحضيرها (من 5 إلى 6 قطع لكل شخص) وتترك في الخليط لمدة 15 دقيقة قبل شيها أو وضعها في الفرن.

خليط الماسالا:
* يسخن الزبد الهندي في قدر على النار وتضاف إليه حبوب الكمون وتشوح به لثوان قليلة

* يضاف إليه البصل المفري وعندما يذبل يضاف معجون الثوم/ الجنزبيل ويقلب جيداً

* يضاف بعد ذلك الكركم وبهارات الجارام ماسالا والشطة ويقلب الخليط جيداً

* تضاف البندورة المقطعة وتقلب حتى تذبل قليلاً ثم يضاف صوص اللحم بالبصل وصوص الفلفل الأخضر الصيني وبعض من قطرات اللون الأحمر ثم الكزبرة المفرية ثم البصل المحمر ورشة ملح

* يترك الخليط على النار لمدة دقيقة ثم يضاف إليه قطع الدجاج ومن فوقها الأرز البسمتي المسلوق

* عند التقديم يقلب القدر في طبق للتقديم (كوب من الأرز لكل شخص)

برياني باللحم على الطريقة العراقية


 

المقادير:

* 250 غ من لحم الغنم المفروم

* 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا

* 2 ملاعق طعام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا

* 1 كوب أو 220 غ من الزيت النباتي? للقلي

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البطاطا مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح

* ½ كوب أو 80 غ من البازيلا المثلّجة المذوّبة

* 1 أو 800 غ من الدجاج مطهوّة مسحّبة من العظام ومقطّعة بالطول

* 2 ملاعق طعام من الزبيب

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* رشة من خيوط الزعفران

* ½ كوب أو 75 غ من اللوز المقشّر والمحمّص

* 2 ملاعق طعام من السمن

* ¾ كوب أو 75 غ من الشعيرية

* 2 أكواب أو 400 غ من الأرز المغسول

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* 1½ ملعقة صغيرة من خلطة التوابل العربية

* 4 أكواب أو 1000 مل من الماء

طريقة التحضير:

* يُمزَج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس (يُتبَّل بالملح والفلفل) في وعاء الخلط.

* يُحضَّر مزيج اللحم على شكل كريات صغيرة تُوضَع على صينية الخَبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية.

* تُخبَز كريات اللحم لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج ثم تُنزَع من الفرن وتُوضَع جانبًا.

* في هذا الوقت، تُقلّى البطاطا والجزر في الزيت الساخن (توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت جانباً) وتُوضَع جانبًا على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت.

* يُحمّى الزيت المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم، ويُقلّى البصل قليلاً حتى يصبح لينًا ثم تُضاف البازيلا، الدجاج المقطّع بالطول، الزبيب، مسحوق الفلفل الأسود، أوراق الزعفران، اللوز، كريات اللحم المجهّزة، البطاطا والجزر.

* يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يتماسك ثم يُوضَع جانبًا (يُضاف الملح بحسب الذوق).

* يُذوَّب السمن في قدر متوسطة الحجم، وتُضاف الشعيرية وتُحرَّك حتى يتغيّر لونها وتكتسب اللون البني الذهبي.

* يُضاف الأرز مكعّبا مرقة الدجاج ماجي والتوابل (يُضاف الملح عند الحاجة).

* يُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ ثم يُضاف الماء ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي.

* يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

* تُضاف كريات اللحم المجهّزة ومزيج الخضار فوق الأرز ويُمزَجان سويًا برفق مع الأرز.

* يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية ثم يُقدَّم الطبق.


وصفة برياني هندي سريع


المقادير:

* أرز بسمتي

* دجاج عدد1

* بصل (للطبخ وللزينة)

* زيت نباتي

* البهارات فلفل اسود كزبره ناشفه كاري كركم

* ملح حسب الرغبه

* كسرتين قرفه وخمس حبات هيل

* نعناع وكزبره مفروم

* صبغة برياني صفراء (للزينه)

* عصير ليمون (لرش الوجه)

* كوب روب الزبادى


طريقة التحضير:

* نبهر الدجاج ونقليه

* نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره

* نحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز

* نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى

* يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون

برياني كباب الدجاج الهندي


 المكونات:
• 4 قطع من صدور الدجاج مخلية من العظم والجلد ومقطعة إلى قطع صغيرة جداً (قريبة من المفرية ولكن يفضل تقطيعها بالسكين عن فرمها في الخلاط الكهربائي)
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• 1 ملعقة كبيرة من حبوب الكمون
• 1 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• 1 بصلة صغيرة الحجم مفرية
• 1 ثمرة طماطم صغيرة مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية
• رشة من بهارات الجارام ماسالا المطحونة

التتبيلة:
• ½ ملعقة كبيرة من الملح
• ¼ ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• ¼ ملعقة كبيرة من بهارات الجارام ماسالا المطحونة
• 1 ملعقة كبيرة من الكريمة اللباني
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية
• 1 بيض

الأرز:
• 1 كوب من الأرز البسمتي منقوع في كوب من الماء
• 2 كوب من الماء
• ½ ملعقة كبيرة من الملح

طريقة التحضير:
• تخلط قطع الدجاج مع جميع مكونات التتبيلة جيداً باليدين
• يترك الخيط في البراد لمدة لا تقل عن نصف ساعة
• توضع قطع الدجاج في أسياخ لتشوى حتى يصبح لونها بني من جميع الجهات (المقادير تكفي لعمل 4 أسياخ)
• وفي نفس الوقت يسلق الأرز في كوبين الماء مع الملح لمدة 15 دقيقة
• يسخن الزيت النباتي مع الزبد في قدر على النار ويضاف إليهما حبوب الكمون وتشوح على النار لمدة دقيقة ثم يضاف إليها الأرز
• يحمر الخليط على النار لمدة دقيقة أخرى
• وفي قدر آخر يوضع 1 ملعقة كبيرة من الزبد مع بصلة مفرية وثمرة طماطم مقطعة وملعقة كبيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم والقليل من الملح ويقلب الخليط جيداً
• يضاف كباب الدجاج إلى الخليط ويقلب جيداً ثم يضاف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية والقليل من الجارام ماسالا
• يوضع في قدر عميق طبقة من أرز الكمون يليها طبقة من الكباب ثم طبقة أخري من الأرز المتبقي
• يزين القدر ببعض من الكزبرة المفرية ويغلق بإحكام ويوضع على الغطاء بعض من الفحم الساخن
• يوضع القدر بعد ذلك على الفحم الساخن لمدة 5 دقائق


: عًــــنًـدمـًا يتـًشـاـبًه آلكـًـــل أتمـًـيز أنـًـــــــــا :







غير متصل nuhra

  • الاداري الذهبي
  • عضو مميز متقدم
  • *******
  • مشاركة: 33612
  • الجنس: أنثى
  • الرب راعي فلا يعوزني شي
    • مشاهدة الملف الشخصي
عاشت الايادي على الوصفات


غير متصل hananamir

  • عضو مميز متقدم
  • *******
  • مشاركة: 11743
  • الجنس: أنثى
  • I Miss You
    • مشاهدة الملف الشخصي
تسلمين ومشكورة نجمة ع مجهودج الحلو والرائع ..
تريدين الصدق افضل اطبخ البرياني العراقي .. لآن شكله احلى واطيب بمكوناته


غير متصل Gullizar

  • عضو فعال جدا
  • ***
  • مشاركة: 113
  • اللهم اجعل مانمضي اليه اجمل من ما مضى
    • مشاهدة الملف الشخصي
مشكورة على الجهود الواضحة في الموضوع
أكو أكله ولا أحلى من البرياني مكوناته وبهاراتهً

Dont steal
Dont cheat
Dont lie
Dont sell drugs
The Government doesnt like competition