كيف تتكون الجبنة؟

[hewy]

كيف تتكون الجبنة؟


--------------------------------------------------------------------------------

لا تخلو وجبات اليوم من الجبنة بأصنافها المختلفة. وجميعنا نعلم أن الجبنة من مشتقات الحليب، ولكن، هل تعلم كيف يتحول الحليب إلى جبنة؟



هنا سنعرف معاً
__________________________

الجبن غذاء صلب يُصنع من حليب بعض الحيوانات، كالبقر والماعز.

يتكون الجبن بواسطة عمليتين تسمى الأولى بالتخثر و الثانية بالتحميض.


1-التخثر:

الحليب مادة سائلة، وليتم تحويله إلى جبن ينبغي أولاً العمل على تكثيف قوام الحليب، وفي صناعة الجبن يتم تخثير الحليب بواسطة مادة تسمى بـ (رينيت) rennet وهذه المادة توجد بشكل طبيعي في جدار معدة الحيوانات الثديية وتحتوي على أنزيمات هاضمة للحليب، وتستخرج من أمعاء العجول عادةً أو تنتج صناعياً في المختبرات. وبإضافة الرينيت تنفصل أجزاء الحليب الصلبة عن السائلة ويتحول الحليب إلى طبقتين منفصلتين، السائل (مصل اللبن)، والصلب (خثارة اللبن) التي يصنع منها الجبن في الخطوة الثانية.


2-التحميض:

عملية التحميض تتم لاستكمال عملية تجميد الجبن مع إعطاءه النكهة المميزة له، ويستخدم في ذلك أنواع مختلفة من البكتريا حسب نوع الجبن والنكهة المطلوبة، وأحياناً في أنواع أخرى من الجبن يتم استخدام عوامل تحميض أخرى كالليمون والخل أو حتى أنواعاً من العفن!

وهذه هي الطريقة بشكل أساسي وعام، وتختلف أنواع الجبنة باختلاف عوامل عدة في تصنيعها، كنوع الحليب و كونه مبستر أو غير مبستر، و نوع البكتريا المستخدمة ونوع عامل التحميض أو فترة التعتيق أو حتى إضافة الأعشاب المنكهة أوالتوابل.

_______________________

[lena_wrda]

معلومة حلوة عاشت ايدج لبي

[hewy]

شكرا لبي على المرور