-
صباح ومساء الخير على عيون جميع الأعضاء اسمحولي اشارك معكم ولاول مرة أحب أعرف عن نفسي
أني روزماري جيرانكم من قسم أسرة نادي التعريف حبيبت اشارك لانو حكموا علية حكم جائر بأن أنفذ عدة طبخات فنصحوني بمطبخكم الجميل الشهي الراقي فاسمحولي اسوي كم طبخة عدكم وراح ارتب كلشي وأنضف المكان وأنشالله تعجبكم طبخاتي ووصفاتي ولو مو الوصفات الي أحبه ولكن حكم المحكمة أشكر تعاونكم وترحيبكم
تحياتي لكل مسؤؤلي القسم والادارة والأعضاء
روزماري
-
أول وصفة يارب ساعدني
________________________________________
اكلة شعبية لكن دسمة جدا
تؤكل وحدها او مع رأس ومعدة واقدام الخروف وفي هذه الحال تسمى الباجة
الاكلة هي المنبار ... وبالمصلاوي البمبار
وهي عبارة عن الامعاء الدقيقة للخروف , بعد غسلها جيدا وتنظيفها بالماء والملح والخل تصبح بهذه الصورة
البهارات مهمة جدا للطعم والتخلص من الرائحة الغير مرغوبة ملعقة هيل ودارسين بهار مشكل أو البهارات السبعة وحسب الرغبة والي تشوفوا مناسب الكمية اما الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين اكل والي يحب يضيف للحشوة حمص منقوع حسب الرغبة ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة
ويكون بهذه الصورة
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية
ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي
ويصير بهذه الصورة
بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا
وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه على النار لمدة ساعة او اكثر حسب نوع الطباخ عندك على حرارة متوسطة
عندما يستوي تستطيعين اكله اما لوحده مع السلطات او تقليه وتأكليه مع السلطات , او تستطيعين غليه بماء معجون الطماطة والخضار واكله مع الخبز , او اضافته الى بقية الباجة بثرد خبز التنور في الاسفل وخلط الممبار مع بقية الباجة المغسولة والمنظفه من كل الشوائب حتى بقايا الشعر او الصوف بحرقه على اللهب وهم رأس الخروف والكراعين ( الاقدام ) والكرشة(معدة الخروف ) المحشوة بنفس حشوة الممبار
انا خلطه مع بقية الباجة واضفت قليل من الثوم وتركته بالفرن ربع ساعة وكان بهذه الصورة
وبالعافية على الي ياكل
ملاحظة : هذه الاكلة يسموها اكلة الرجال .... يعني الرجاء من الفتيات والنساء عدم التقرب لها لأنها ثقيلة جدا وتسبب الكوليسترول هههههههه
-
اهلا وسهلا بجيرانتنا روز
منورة ونشالله نشوف مشاركاتج ويانا دائما
وعاشت ايدج على الاكلة
-
الطبخة الثانية من الباجة يعني راح أشكل بيها وأنوع طبعا جميع الطبخات منقولة للأمانة ولكن مع بعض التعديل من عندي
على الطريقة المصرية
الكوارع(الأكارع) هي أقدام البقرة او الخروف ..الخ
ويفضل استخدام كوارع البقر الصغير او متوسط العمر
المكونات
---------
زوج من الكوارع أو الكمية المناسبة لعدد الأفراد
ا بصلة
ورق لورا(لورى) اي ورق الغار
4 حبات حبهان (هيل)
فصين مستكة أي حبتنا من المستكة
5 حبات تقريبا فلفل أسود حب أو ربع ملعقة فلفل أسود مطحون
للتتبيل ملح وفلفل أسود دارسين
--------------
مقادير الفتة
-----------
2كوب رز مصري
2خبز عربي اى نوع متوفر ويفضل خبز التنور العراقي
2\1 راس ثوم
4\1 كوب خل
ملح
مرقة الكوارع اي أقدام الذبيحة
######################
الطريقة
-------
تغسل الكوارع جيدا وتدعك بالملح والدقيق وتترك ربع ساعة ثم تشطف جيدا
تسلق في ماء مغلي ومعها البصل
مع نزع الريم الذي يظهر على السطح
ثم نضع الحبهان وورق اللورا والفلفل والمستكة وتترك الى أن تنضج حوالي ساعتين
مع مراعة تغطية الحلة أي القدر يعني الجدرية
وهناك طريقة أخرى للسلق وهي وضع الكوارع في ماء بارد على النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبا
سيظهر على السطح كمية كبيرة من الريم معنى كلمة الريم أي الكشوة أي الزفر من وجه المرق كما في الصورة
نطفي النار نستغنى عن هذا الماء ونشطف الكوارع بالماء ثم نسلقها في ماء مغلي ونتمم الخطوات كما في
السابق
بعد تمام النضج نتبلها بالملح وقليل من الفلفل الأسود
ونتركها لتبرد قليلا حتى نستطيع نزع الجلد من العظم لإستخدامه مع الفتة
وبعد ضوجها تماما نبلل الخبز بماء الكوارع ونصفف الكوارع فوق الخبز المنقوع مع تقديمها على طبق جميل ومزين
ولاننسى قطع الليمون والبصل الحار أو الأخضر حسب الرغبة ولاننسى بجميع أنواع وأطباق الباجة الكريمة طبق الثوم واللبن فلا يحلو أكلهاالأ وحبيبها الثوم والللبن بجوارها
وصحتين وعافية على قلوبكم
-
والأن الوصفة الثالثة من وصفات الباجة الله يخليها ههههههههههههه أدعولي أخلص الوصفة الخامسة على خير قبل متصيبني حالة أعياء وأغماء وأنشالله راح يكون المطبخ بعد أتمام العمليات الخمس فل وورد
على الطريقة التونسية الي يسموه علوش ;D :D
طريقة طبخ لحمة الراس المحمرة بالصور
الـمـقـاديـــر
2 رأس خروف
2 بصلة صغيرة
2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو كونيلا أو أي زيت تختاريه للطبخ أو سمن
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ليمون
ملح
9 فلفل حار
هيل
عودان من الدارسين
الـطـريـقـــــة
تغسل الرؤوس جيداً وتنظف ثم تسلق مع حبة بصل وفلفل أسود حبوب
وجميع البهارات الدراسين والهيل حتى تنضج تماماً، ينزع اللحم من الرأس ويوضع في قصدير أي ورق ألمنيوم فويل ويضاف
إليه الملح والفلفل الأسود ويلف جيداً ويوضع في صينية ويدخل فرن متوسط
الحرارة حتى يحمر قليلاً.
يقطع البصل قطعاً صغيرة ويقدم لحم الرأس في طبق ويجمل بالبصل ثم
يسخن السمن ويرش على اللحم...
-
احلى تشكيلة يعني بلعيد نجي يمج نتريك مو لبي لان وصفة حلوة وطريقة تشهي
-
نأتي الى الطبق الرابع ماقبل الأخير
فتة كوارع على الطريقة المصرية أيضا ولكن بأضافة الرز ولكني لاأنصحكم الا بالطريقة العراقية لأنها أطيب ومميزة
كوارع وفتته كوارع ... بالصور
ده شكل الكوارع مقطعه وليسته مفصوله وبصراحه انا بجبها نظيفه جاهزة
بغسلها بدقيق وملح للاحتياط
بضع التوابل التاليه
2عود قرفه(دارسين)
ورق لورا
قرنفل(مسمار)
فلفل اسود
ملح
جنزبيل ناعم
رشه خفيفه
بصله مقطعه اربعه
الطريقه
نضع الحله على نار بداخلها ماء لد الغليان وبعدين نضيف الكوارع اوالمقادم مع كل التوابل السابقه
تترك على النار حوالى من ساعتين الى ثلاثه ساعات حسب الحجم
تعالو نجهز الفته
انا بحمس العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس تتحمس اما على النار او فى الفرن
طريقة الصلصه
نسخن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه وبعدين الثوم مع رشه خفيفه كسبره ناعمه حتى يحمر الثوم وبعدين نضيف 2 ملعقه خل وبعده كده نضيف الطماطم المعصوره حوالى حبتين حتى تتسبك ناخد 2 ملعقه من الصلصه نضفها على العيش المحمص ونقلبها وبعدين نضيف شوربه الكوارع
نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشربه
ونغطى طبق الفته بالارز الابيض وباقى الصلصه مع شويه شوربه(كبشه فقط)نغليها مع بعض ونضفها فوق الارز
الكوارع طبعا استوت كويس علشان تكون لذيذه نطلعها من الشوربه ونصفيها وبعدين نحمرهافى 2 ملعقه سمنه بلدى
وده شكلها النهائى
وصحة وألف عافية للي يحبوها
-
الطريقة الخامسة والأخيرة ياسلام أني أتنفس الصعداء شدعيلك للي حكمت عليه هيجي حكم بس انشالله الوصفة الأخيرة تخلي أخونا العزيز أبو خالد يحرم ياكل باجه ههههههههههه
بصراحة طريقة مميزة شفتها على الطريقى المغربية وأسمها طاجين باجه او مثل ميسموها طاجين لحمة الراس العلوش هههههههههههه
باللحم راس و الزبيب والبصل طاجين مغربي 100%
لاتخافون راح أترجم الكلام المغربي
نبداو بسم الله كنحتجوا: يعني ماهي الأشياء المطلوبة للوصفة
لحم الراس+بصلا مقطعة على طول +قزبور معدنوس+1 فصوص توم+بزار+سكنجبير يعني زنجبيل أو بالأنكليزي جنجر +تحميرا يعني فلفل أحمر بابريكا +شوي راس لحانوت راس لحانوت اضن انه راس ثوم +زعفران+زبيب+لملح
الطريقةبالصور
وبالصحة والراحة أنشالله تعجبكم هكا وصفة بزاف بزاف هههههههه بزاف يعني كلش كلش
صحة وألف عافية نأنشاالله تكونون أستمتعوا بوصفاتي
-
اشكر طول أناتكم معي بأستقبالي بمطبخكم وكنت أتمنى ابدأ وصفاتي بوصفات لطيفة ورقيفة وخفيفة على المعدة ولكن حضي وانشالله الأيام الجاية أجيبلكم أطيب وأشهى الأكلات الرقيقة والغربية
بعض النصائح بعد الأنتهاء من عمل الباجة بعد تنضيف الأواني جيدا جيدا ونقعها بالكلور أي الفاست أو مايسمى هايبكس وكل المسميات التنضيفة
يغلي مقدار ليمونتان في قدر على النار وتركه الى حد الغليان لأمتصاص الرائحة المتعلقة بالمطبخ أو المنزل من جراء طبخ الباجه ثانيا فرك الأيدي بالليمون أيضا لاتنسوا تهووا المنزل
أي صحيح لاتنسوا أضاءة الشموع فهي ايضا تمتص الروائح واذا تريدون أتبخرون البيت هم احسن
ههههههههههههههه
أي أعرف هسة تكولون هاي شنو منريد ناكل باجة اي الأفضل تاكلوها برة واللهي أفضل وأريح
ونأتي الى النصيحة الأخيرة أخذ القليل من المعدنوس وعلكه جيدا وطبعا يرادلكم مو قوري بل قواري جاي أبو الهيل
وصحة وألف عافية
-
شكرا حبيبتي مارتينا على تأهيلج بيا حبيبتي أي أهلا وسهلا بيج بالعيد وبكل يوم بس حبيبتي أني طالعة مموجودة بالعيد
أذا اكو باجة ههههههههههه
-
رووووعة انها اكلتي المفضلة ، صدك من شفت موضوعج شبعت على الريحة روووووعة
عاشت ايدك ياوردة
(http://www.iraqup.com/up/20091102/8OpKg-5eP5_893036497.JPG) (http://www.iraqup.com/)
-
كلش حلوة الصور ومشيه عاشت ايدج يا وردة
ونورتينا يا جارتنا الحلوة وانشاء الله نشوف مشاركاتج الروعة
تحياتي الج
مريومه
-
هههههههه الله الله صدقاً عاشت ايدج يااختي روزماري على الباجات الحلوووووه والطبخات الاحلى شفتي شلون هاي الاكله طلعت اكله عالميه وبكل الدول يستخدمونها واحتمال كبير ان مطعم ماكدولانز راح يقدمونها وجبات سريعه بالمستقبل والله انك شهيتيني حيل من شفت الطرق مالت الباجه والصور الحلوات واحتمال صديقتك راح تبتلي وراح اخليها تسويلي هاي الطرق الخمسه وانا والله اخذت هذه الصفحه وخليتها عندي بالمفضله... فالتحيـــــــــا الباجه فالتحيـــــــا الباجه
-
أهلا وسهلا بيك izab25 له من دواعي سرورك ثنائك على طبخات الباجة وأكيد أذا كل الاعضاء موجودين أني سأكون من أول المتطوعين بأكل الباجة ولكن فقط القليل من لحمة ألراس أو التشريب وصحة وعافية عليكم بس على ارض الواقع انريد مساعدة من الجميع ايد على ايد رحمة
اشكر مرورك اللطيف
-
أشكرك مريومة على ترحيبك المميز أكيد راح أزور المطابخ باستمرار ولكن بأطباق رقيقة ولطيفة على القلب والعين
تحياتي وصحة وعافية
-
اوووووووووووووووووف عاشت ايديج ياغاليه شهيتينا
الموضوع رررررررررررررررررائع
-
ألف عافية وردة حب ولازم تكونين دايما ويان بالمحكمة علمود تشهدين بالأحكام الله يخليج ههههههه
الف عافية وردة
-
حبيبتي روزماري والله احيك على هاي الطبخات وهم زين خلصتي وارتاحيتي من الحكم وانا حيل مااحب الباجه ماادري ليش ههههههههههه بس والله خوش وصفات تسلم الايادي
-
منورة حبيبتي لخاطرج سويت هل وصفات المتنوعة طبعا ويا النصايح ميخالف جوهرة شنسوي حكم المحكمة عزيزتي انتي نورت الباجة بوجودج هههههههه ;D :D
-
هههههههههههه والله ومنورة المنتدى يا روز وعاشت الايادي المبدعة
-
اشكرك أداريتنا الذهبية هيوي سررت بمرورك وهنيئا لنا بوصفات الباجة العالمية :D
تحياتي
-
عاشت ايدج للتكملة الحلوة والاكلى الطيبة والمجهود الرائع
روز ميخالف اذا طلعتي ما اجي لعد انتي تعالي يمي اكلي باجة والكل هم معزم
-
ياوردة المنتديات مارتينا جميلة بكل شيء سلمت روحك الجميلة أشكرك على العزومة أوكي موافقة
سلمت لمرورك الأطيب
-
روز نشالله باجر امي مسوية باجة نكوم الصبح نتريك بيه تعالي اتريكي ويانا وكل الاعضاء تجي
تحياتي
-
حبيبتي تسلميلي وردة على العزومة شوفتك بالدنيا وصحة وعافية
سلمتي ودمتي لنا
-
عااااااااااااشت الاياااااااااااادي ياوردة
-
اشكرك همسة حب ومرورك العطر انشالله تكون نالت اعجابك ياوردة
تحياتي
-
يو ولكم روز
بس هذه الراء مال باجة جكد ينراد ناخذ سنونه
-
عاشت ايدج
-
اهلا وسهلا سمراء بغداد نورتي الصفحة وصحة وعافية
تحياتي
-
عااااااااااااشت الاياااااااااااادي ياوردة
-
ألف عافية وسام أهلاً وسهلاً ....
-
عاشت الايادي
-
اني اليوم مية مية راح اكل باجة
عاشت ايدج علوصفات ( صدك ام بيت امرتبة) :D
-
عاشت ايدج على هذي الاكله الشعبيه الاولي في العراق وخاصة في الموصل
ذكرتينا وشهيتينا على هل اكله هم زين ما اكلت الشاشه ههههههههههه
شكرا لكي على هذه الاكله الدسمه
اخوكم ليث سمر
-
أهلاً وسهلاً بيكم ومية أهلاُ وسهلاً أشكر ردودكم أخوتي وأحبتي لقد أحييتم فيا ذكريات جميلة بردودكم كلكم ذوق
روبرت, سوزان, أسعد, ليث....
سرني تواجدكم,,,,
-
عاشت الايادي ياحلوة
وصفات لذيذة
-
معقول نجمة البحر تحبين الباجة لاهههههههه صحة وعافية حبيبتي
ونورتي بوجودك الدائم ,,,,
[/font]
-
شكرا على الاكله وخاصا الجاي واكيد ابو الهيل
-
عاشت الايادي على هلوصف والشرح المفصل
بس صدكي شهيتيني هسه اكل باجـــــــه ::) ;D
يسلمووو لبوش
تحياتي
-
أهلين وسهلين ببيك يدكو,,, صحة واحلى شاي بالهيل ههههه
فالي حبيبتي نورتي وصحة وعافية على قلبك الباجه :o
-
عاشت ايدكِ عزيزتي روزماري على الطبخات الحلوة ;)
بس الله عليج كافي تنزلين صورة راس الخروف ترا معدتي وجعتني من شكلة لووووول
-
أهلاً أهلاً بجواهر نورتي حبيبتي لا سلامات أني أقصد أنزل صورة الحمل الوديع راس الباجه حتى تحرمون تاكلوها هههههه نورتي ,,,,
-
عاشت الايادي حبي
(http://www.iraqup.com/up/20101231/sr0N0-Il5T_412313996.gif) (http://www.iraqup.com/)
-
شهيتينا باجة روز
عاشت ايدك
-
عاشت الايادي
-
عاشت الايادي روز ماري
او روز باجة...هههههههههههه
والله حلوة على طبخات البجات هذي واحد وين يشوفها...
الا من يتعرف على روز ماري
تحياتي لمشتهين الباجة
جوسي البغدادي