مواضيع

1

شكر و تهاني / ولادة الملاك ايلينا الن في السويد

« في: 12:34 16/08/2011  »

نتقدم باحر التهاني الى  ولدنا وحبيبنا الن وابنتنا دنيا  بولادة ابنتهم البكر ايلينا يوم 15- 8- 2011 والذي صادف عيد انتقال العذراء مريم الى السماء ... نشكر الرب على سلامة دنيا وسلامة ملاكنا الصغير  ... لقد غمرت السعادة قلبنا جميعا بالرغم من بعد المسافة بيننا الا اننا نطلب من الرب ويسوع ان نلتقي باقرب وقت ونقر عيوننا بابنتنا الغالية ايلينا سعادتنا كبيرة وفرحتنا لاتوصف جعلها الرب من البنات الصالحات وان تكون فخرا لنا والعذراء تحميها دوما 


بابا ولسن
ماما برناديت
اختك لينا

2

عالم المطبخ / ساغيب عنكم

« في: 14:44 19/03/2009  »

اخوتي واخواتي نظرا لظروفي الشخصية ساغيب عنكم قليلا فلا تظنو باني لن اعود بل لي عودة لانني لا استطيع فراق هذا المنتدى الغالي والاعضاء الاعزاء

3

عالم المطبخ / سجل حضورك بنصيحة مطبخية

« في: 10:12 26/02/2009  »

فشل الكيك



* الكيكه تنكمش بالفرن:

خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله
* الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه
* لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه:
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى
* الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه:
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه.
* سطح الكيكه باهت ودبق:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا
* الكيكه قاسيه:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك
* خطوط على سطح الكيكه:
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.
* الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط(:
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز


هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك........

1. يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً بعد الخبز .
2. إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه .
3. الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.
4. الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه .


أسباب فشل الكيك
حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتمله: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن.
الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن.
هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن.
تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستو/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن
 

تحياتي لكم

4

عالم المطبخ / مثلثات توست تصلح للعصرية او الفطور

« في: 10:27 19/02/2009  »

المكونات والمقادير
2 شريحة توست
بيضه
1 م ك حليب سائل
½ م ص شطه سايل تباسكو
فص ثوم مفروم
1 م ك صلصة طماطم
ملح فلفل اسود
شريحة جبن شدرر المربعه
حبة صغيره طماطم شرايح رفيعه
بقدونس او كزبرةخضراءحسبالرغبة- مقطعة ناعم

طريقة التحضير
اخلطي البيض مع الحليب والشطه والطماطم والثوم
وملح وفلفل
تغمس شرايح التوست خي خليط البيض
سيحي قليل من الزبده في مقلاة حمري شرايح التوست
اضيفي لها الجبن والطماطم والك***ه بسرعه وهي ساخنه
اقفليها بالنصف الثاني قطعيها مثلثين وتقدم ساخنه

5

عالم المطبخ / سلطة الجرجير والذرة.... سهلة ومغذية

« في: 12:57 18/02/2009  »

تعتبر من أنواع السلطات ذات النكهة المميزة و اللذيذة و هي سهلة و سريعة التحضير و هي عبارة عن جرجير و حبوب الذرة و تتبل بالخل الأبيض و الملح و زيت الزيتون

المقادير
1 باقة من الجرجير
250 غرام من حبوب الذرة المعلبة
ملعقة صغيرة من الملح
2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
الطريقة
يقطع الجرجير شرائح كبيرة و تغسل حبوب الذرة ثم تصفى
يخلط الخل و الملح و زيت الزيتون ثم يوضع على السلطة و يقدم

6

عالم المطبخ / بسبوسة يا حلوين

« في: 12:51 18/02/2009  »

المقادير
البسبوسة
 2 كوب سميد
100 غرام زبدة
340 غرام من القشطة
كوب من السكر
نصف ملعقة صغيرة بيكينج بودر 

الشيرة
  2 كوب سكر
نصف كوب ماء
نصف ليمونة صغيرة
2 حبة قرنفل

الطريقة
يخلط السميد و السكر و البيكينج بودر
يضاف الزبدة و القشطة و يحرك جيدا
يوضع في الفرن إلى أن يحمر ثم تضاف الشيرة
بالنسبة للشيرة تصنع بخلط جميع المقادير و يبقى على نار هادئة حتى يتكثف

7

عالم المطبخ / اسباجيتي بولونيز

« في: 12:45 18/02/2009  »

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة بصل
750 غرام لحم مفروم
820 غرام صلصة طماطم
4 أكواب ماء
ملعقة كبيرة من الريحان
ملعقة كبيرة من الأورغانو
2 ملعقة صغيرة من الزعتر
375 غرام من المكرونة الاسباجيتي
جبنة بارميجان مبشورة
ملح
الطريقة
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم ثم تضاف صلصة الطماطم
تسلق المكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة
يضاف الريحان و الأورغانو و الزعتر و الملح إلى الصلصة و تترك على نار هادئة إلى أن تتكثف
توضع المكرونة في طبق التقديم ثم يضاف فوقها الصلصة و الجبنة البارميجان و تقدم ساخنة

8

عالم المطبخ / لحم مشوي بالبطاطا والحمص

« في: 14:46 17/02/2009  »

 مشوي بالبطاطا والحمص
 تخلصي من اللحم المشوي التقليدي، وقدمي هذا النوع مع البطاطا المشوية والحمص المشوي.


المقادير:


نصف كجم بطاطا مقطعة مكعبات كبيرة
ستمائة جم باذنجان مقطع مكعبات
عصير ليمونة وبشر قشرها
أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
ثلاثة فصوص ثوم مفرية
ملعقتان صغيرتان توابل
عبوة (ثلاثمائة جم) حمص مشطوف ومصفى
ملعقتان كبيرتان بقدونس مقطع
أربع شرائح كبيرة من لحم فخذ الضأن


طريقة التحضير:


1- سخني الفرن إلى مئتين وعشرين مئوية، ثم بطني صينية بورق زبد، ورتبي بها مكعبات البطاطا والباذنجان.
2- امزجي عصير الليمون مع قشر الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم والتوابل، ثم انثري نصف كمية المزيج على البطاطا والباذنجان. قلبي محتويات الصينية ثم ضعيها بالفرن لمدة ثلث ساعة.
3- اضيفي الحمص إلى صينية الباذنجان والبطاطا، ثم اتركيها بالفرن لخمس دقائق إضافية.
4- امزجي البقدونس مع مزيج الليمون المتبقي، واتركيه جانبا.
5- ادهني شرائح اللحم بزيت الزيتون المتبقي، ثم سخني شواية إلى درجة حرارة أعلى من المتوسطة.
6- اشوي شرائح اللحم على كلا الجانبين حتى تمام النضج، ثم ضعيها في طبق تقديم وانثري عليها مزيج الليمون، وقدميها مع مزيج البطاطا.

9

عالم المطبخ / فطيرة جوز الهند

« في: 14:41 17/02/2009  »

فطيرة جوز الهند
 هذا الطبق من الحلويات ليس لذيذ المذاق فقط، ولكنه أيضا سهل التنفيذ.


المقادير:


أربع بيضات
كوب سكر
مائة جم زبد طري غير مالح
مائة جم لوز مكسر لأنصاف
كوب جوز الهند مجفف ومبشور
ملعقتان كبيرتان بشر قشر ليمون
ملعقتان كبيرتان بشر قشر برتقال
كوب حليب جوز الهند
نصف كوب عصير ليمون
نصف كوب عصير برتقال
نصف كوب دقيق منخول
ملعقة كبيرة بيكينج باودر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
كريمة خفيفة مخفوقة  للتقديم



طريقة التحضير:


1- سخني الفرن إلى مائة وثمانين درجة مئوية.
2- ضعي جميع المقادير في محضر الطعام ماعدا الكريمة المخفوقة والجراناديلا. اخفقي المقادير حتى تمام الامتزاج.
3- ضعي المزيج في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبد، ثم ضعي الصينية في الفرن الساخن لمدة ساعة تقريبا أو حتى تصير الفطيرة بنية اللون.
4- ضعي الفطيرة جانبا حتى تهدأ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
5- قدمي الفطيرة مزينة بالكريمة

10

عالم المطبخ / قصة طريفة عن الطعام

« في: 10:47 17/02/2009  »

-كان يوجد صاحب مزرعة للجزر و بجانبه صاحب مزرعة للأرانب في كل يوم يأتي صاحب مزرعة الجزر يجد الأرانب أكلت الجزر و هكذا كل يوم إلى أن طفق به الكيل فذهب إلى مزرعة الأرانب و كسر أسنانها و في اليوم التالي توجه إلى مزرعته فوجد الجزر كله مأكول فذهب إلى الأرانب و سألها أين وضعتم الجزر؟ فقالو: عملنا عثير و ثربناه ( يعني سويناه عصير وشربناه)



- ذهب شخص لقضاء شهر العسل مع زوجته على البحر و في أحد الأيام وجدها سرحانة عنه فقال لها: ماذا بك سرحانة عني؟ فقالت: تخيل لو أن البحر مرق كم من اللحم يكفيه ؟؟ فقال: لا و أنتي الصادقة قولي من أين يأتون بالخبز لكي يغمسون
   
تحياتــــــــــــــــــــــــــي

11

عالم المطبخ / جبنة مقلية روووووعة

« في: 12:27 15/02/2009  »

المقاديــــر:


- جبنة موزريلا مقطعة أصابع .

- طحين.

- بقسماط.

- بيضة .

1- م ك ماء.

- زبدة سايحة (2 م ك لكل أصبع جبن ).




الطريقة :


بعد تقطيع الجبنة نغمس كل قطعة بالطحين و نتركها على جنب .

نضرب البيضة بالشوكة بعد إضافة ملعقة الماء لها .

نغمس كل أصبع جبن في البيض ثم في البقسماط ثم نغمسها مرة

أخرى في البيض ثم البقسماط مرة أخرى ..

لكي تصبح طبقة البقسماط سميكة .

نضعها في الثلاجة قليلاً .. في هذه الأثناء نسيح الزبدة .

بملعقة نضع الزبدة على أصبع الجبن ثم ندخلهم الفرن حتى

يشرب البقسماط الزبدة و يصبح لونه برتقالي غامق قليلاً

وتصبح الجبنة طريه قليلاً .. ثم تقدم فوراً .

وصحه وعافيهـ

12

استراحة الخواطر / أكتب بيت شعر يصوّر حالتك النفسية .... ارجو من الكل المشاركة

« في: 10:12 13/02/2009  »

كل منا عبارة عن كتلة مشاعر تتبدل وتتغير حسب عوامل المد والجز اليومي واللحظي


(يحكمها) حدة المؤثرات المحيطة العامة والخاصة , الداخلية والخارجية

تستطيع ان تختصرها في بيت من الشعر يكون أقرب لتصوير ما يخالجك تلك اللحظة

ماذا تقول ؟

ياضايق الصدر بالله وسّع الخاطر

دنياك يازين ما تستاهل الضيقة

هذه انا

 

13

عالم المطبخ / نصائح منزلية هامة جدا لكل ربة منزل

« في: 10:32 11/02/2009  »

منزلك يستحق منك العناية الدائمة و خاصة مطبخك بما أنه مكان تحضير الوجبات و مكان جلوسك لساعات طويلة و ملتقى أفراد أسرتك عند تناول الطعام :
لذلك سأضع بين يديك سيدتي هذه النصائح المفيدة و الهامة جدا لكل ست بيت :
1- بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن
بورق الصحف لانه له خاصية التلميع

2- لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض يذاب قليل من الخل الابيض وقطرات من
الليمون والكحول النقى فى ماء فاتر ويلمع به السراميك فيرجع له بريقه ونظافته

3- لتنظيف الاوانى الفضيه او النحاسيه وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من
الفازلين ( ماده عازله) او من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفره فى الاسواق والصيدليات

4- لتنظيف السكاكين وادوات المائده غير الفضيه او المعدنيه يذاب قليل من مسحوق الغسيل
فى لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئه وتترك حتى تغلى لمدة ربع ساعه وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين انها تلمع

5- لازالة اثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف

6- قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من من الماء المغلى لمدة 5 د ثم تجفف وتسن

7- لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون
مع مسحوق الثيم

لازالة اثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف
وتجفف جيدا

8- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعى عددا من فصوص
المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئه وتوتص رائحة التحمير

9- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون

10- لتنظيف الابواب البيضاء تنظف بماء به اوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون

11- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن اضافة قطرات من ماء الكولونيا اثناء المسح
وهى افضل من المطهرات العاديه لانها تبقى مده طويله

12- حتى تحافظى على برودة الثلاجه انزعى الفيش لمدة 10 د كل عشرة ايام ثم يعاد
مره اخرى للمحافظه على قوة التبريد

13- تغسل الثلاجه مره كل 10 ايام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا
وتجفف جيدا

14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها
فى اطباق صغيره

15- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجه نضع قليل من الفحم فيها فى سوف تمتص
الوائح العالقه

16- بعد عملية تنظيف الثلاجه لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه

17- حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات فى خل وليمون مره كل شهر ثم شطفها
وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها

18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف فى الشمس
لاطالة عمرها

19- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبى ترسب الابخره
عليه

20- دعى نافذة المطبخ مفتوحه اثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس
الروائح المختلفه داخل المطبخ

21- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد
تركيبها مره اخرى

22- لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع
مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر

23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه
ويحفظ فى الثلاجه لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب

24- يجب عدم تقطيع انواع مختلفه من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا
ينتقل مرض السالمونيلا

25- لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون
والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين

26- لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسيه لمدة ربع ساعه فى ماء مذاب فيه قليل من
الرماد او البوتاس ويجفف جيدا

27- اذا اردت ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق اغمسى طرفها فى ماء ساخن فيطرى
ويسهل ادخالها

28- لاطالة عمر ازهارك الموجوده فى المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر ماء
للزهور وهذا يجعلها غير ذابله اثناء الطهى

29- لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسه عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الاتربه
والاوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه المبلله بالديتول ويجفف السجاد جيدا

30- لتلميع الاكواب والاوانى الزجاجيه تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا
ولا تجفف بل تترك تجف طبيعى اما اكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الابيض وتترك حتى تجف طبيعيا

31- لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى دعيها تغلى فى ماء به قليل من الصودا
لمدة 10 د وتشطف وتجفف

32- لكى تحافظى على الاوانى المذهبه لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملى الخل الابيض
فى ماء الشطف

33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق القمح لمدة ساعه
وتشطف بالماء الساخن وتجفف

34- وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ يمكن ازالتها باضافة قليل من النشادر
لماء الغسل ثم تشطف وتجفف

35- اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى افركيها بماء وكحول ابيض

36- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها

37- حتى تلين فرشاتك المستخدمه فى دهن الصوانى بطبقه دهنيه تغسل بماء
وخل وتشطف جيدا

38-عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى فى
الثلاجه
38- قبل وضع المربيا ت فى البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب
البكتيريا الى المربى

39- لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن
وتفرك جيدا وتشطف وتجفف

40- فى حالة وجود بساط على ارضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب
تحتها لمنع التزحلق والوقوع

41- حتى تحفظى الاوانى الفضيه او النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله
ببعض قطرات من روح النشادر

42 وللتخلص من النمل فى المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشريه
ينثر جبس او رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل او ننثر القليل من الصودا
المخلوطه بالسكر فان النمل يموت على طول
43- ولكى تتخلصى من النمل فى خزانة المطبخ او حشرات اخرى انثرى فيها قليل من
القهوه المره او الفلفل غير المطحون

44- وللتخلص من الفئران اعزكم الله يوضع عشب البابونج فى اماكن متفرقه
فتهرب الفئران من رائحته النفاذه وهى خانقه بالنسبه لهم

45- لتنظيف الاوانى المصنوعه من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول
وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضه

46- ولتنظيف الفضيات المشغوله تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان مغمسه بالنشادر
والصابون وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه وتترك فيها الى ان تجف وتفرك بقطعه
ناعمه من الجلد

47- اذا تاكسدت الفضه بسبب عوامل الجو تغطس فى محلول حامض الكبريتيك
او تفرك الفضه بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا


48- ويجب عليك سيدتى ان تحتفظى فى مطبخك بالادوات التاليه:
شاش معقم
رباط شاش
ماء اكسجين
معجون للحروق
كحول طبى للتعقيم
صبغة يود
مسكن للالم
وقطن طبى
وهذه الادوات مهمه لك ولكل ربة بيت

** مع الشكر الجزيل

م. ن

14

عالم المطبخ / أومليت البيض بالحشوة النباتية

« في: 08:45 11/02/2009  »

المقادير:

3 ملاعق زبدة 4 بيضات مخفوقة 3ملاعق طعام حليب سائل فلفل أسود مطحون 3 ملاعق طعام من الجبنة المبشورة (شيدر)للتزين مع الحشوة الحشوة:- 2ملعقة من الزبدة عودان مفرومان من البصل الإخضر 6حبات من الفطر المقطع إلى حلقات صغيرة 2/1 حبة من الفلفل الأحمر البارد أو الحار حسب الرغبة مقطع إلى شرائح صغيرة 1 ملعقة صغير من الكزبرة المفرومة او اي اعشاب حسب الرغبة


الطريقة:

الطريقة لتحضير الحشوة:- ضعي الزبدة في المقلاةوأقلي البصل والفطر والفليفلة الحمراء والكزبرة لمدة دقيقتين حتى تصبح الخضار طرية ترفع وتحفظ على جنب. طريقة تحضير الأوملت:- ضعي الزبدة في المقلاة وأخلطي في وعاء البيض والحليب والفلفل الأسود وأخفقيهم حتى يتماسكوا صبي المزيج في المقلاة وأستخدمي الشوكة أو السكين لتحريك الأومليت حتى ينضج كله مع بقائه بشكل دائري كامل دون حدوث شقوق ثم يرش الجبنة على نصف الأوملت ثم يوضع الحشوةفوق الجبنة ويقلب عليه النصف الأخر من الاوملت ثم يرفع عن النار في المرحلة الأخيرة تكون النار هادئه.ويوضع في طبق مزين بالخس والبقدونس والنعناع ويقدم ساخن مع شريحة توست محمصه مقطعة إلى مثلثات

15

عالم المطبخ / مصطلحات أساسية في فن الطبخ

« في: 13:57 10/02/2009  »

في القائمة التالية تعريف لمعظم المفردات العامة التي ستصادفها في وصفات الطعام و كتب الطبخ بالإضافة إلى مقالات عن طرق تحضير الأطعمة.

المركب الأروماتي ( للنكهة و الرائحة ): و هي الخضار و الأعشاب التي تكسب الأطعمة تلك الروائح التي تصدر عنها . كالبصل و الكرفس و الجزر و التي تعتبر من أكثر الخضار التي تعطي النكهة و الرائحة للأطعمة .

السوائل المطرية : و هو مسح أو دهن السوائل بملعقة على سطح الأطعمة أثناء طهيها . و مع أن هذه السوائل تضفي نكهة على مجمل الأكلة إلا أنه يتم امتصاصها و لهذا لا تصبح الأكلة رطبة .

بلانش: و هو أن تطهي الطعام في ماء مغلي . و هو يساعد المأكولات الذابلة ذات الأطراف المرخية في الخضار على الحفاظ على ألوانها الساطعة .

الطهي المدمس : لطهي الأطعمة ببطء بالسوائل ( أو المرق ) و على نار خفيفة . يستعمل هذا النوع من الطهي لإرخاء اللحم و الخضار .

الخبز : لكسوة الأطعمة بفتات الخبز قبل طبخها .

المرق : سائل مصفى و يتكون من الخضار و اللحم و الماء . و يعتبر المرق من المكونات الأساسية لمعظم أنواع الشوربا .

التسمير : لخلق مظهر خارجي بني اللون للأطعمة من خلال سلقها أو تذبيلها أو شيها أو تسخينها أو تحميصها .

الفراشة : و هو أن تقطع الأطعمة من المنتصف ( مركزها ) دون فصلها عن بعضها البعض .

التحويل إلى كراميل : و هنا كراميل تشير إلى إحدى المعنيين التاليين :
1 – أن تقوم بتسخين السكر حتى يصبح سائلاً و بلون بني .
2- أو أن تقوم بطهي الخضار إلى أن يتحول لونها إلى البني القاتم عندما تبدأ السكريات الموجودة فيها بالاحتراق .

اللب ( إزالة البذور ) : أن تقوم بإزالة بذور الفواكه أو الخضار كالتفاح و الطماطم أو الفلفل .

الكريما : أن تقوم بخلط الزبدة أو المارجرين مع السكر عادةً حتى تصبح طرية و ناعمة كالكريما .

الوابل : معنى تقريبي في كيفية استعمال التوابل كالملح و الفلفل . كما يمكن أن نستبدل كلمة وابل ب ( رشة أو ذرة من ) . و الوابل يساوي تقريباً ما يقارب ثمن ملعقة صغيرة .

صقل لسطح المقلاة : و يحدث من خلال سكب قليل من السائل على مقلاة ساخنة فور إخراج اللحم منها حتى تكشط أجزاء اللحم الملتصقة بقعر المقلاة. ثم تُخفف كمية هذا السائل من خلال غليه على النار حتى نصنع منه و من بقايا اللحم نوعاً من الصوص .

التغميس : و هو تغليف الأطعمة بالطحين أو دقيق الذرة أو فتات الخبز قبل الطهي . و يسمى تغميس الأطعمة بالخبز عادةً بتخبيزها .

الطي ( التقليب أو الخفق ) : و هو سكب المكونات الخفيفة فوق الثقيلة بملعقة عادية أو ملعقة كبيرة حتى تقوم بتقليبها من الأسفل للأعلى . و يتطلب عادةً خفق بياض البيض هذا النوع من التقليب .

التزيين : و هو إضافة مكونات نهائية للطبق من أجل النكهة أو المظهر أو كلاهما .

البشر : و هو فرك قطعة من الطعام كالجبنة مثلاً على أداة البشر لتحصل على قطع صغيرة منها . و معظم طواحن الأطعمة تقوم بهذه المهمة .

العجن : و هو خلط العجين باليدين أو في آلة الخلط أو العجانة الكهربائية لتجعل العجينة أكثر مرونة .

التخليل ( أو النقع بماء مالح ) : و هو نقع اللحم أو الخضار في خليط من السائل مع التوابل لإضافة النكهة إلى الأكلة قبل طبخها .

ميربوا : خليط من الخضار – بشكل أساسي الجزر و البصل و الكرفس – و التي تستخدم في تنكيه المرق و اليخنة بالإضافة لأنواع أخرى من الأطعمة . و تأتي هذه التسمية من قرية من قرى فرنسا .

القلي بالمقلاة : و هو تقليب المواد بالمقلاة مع إضافة دهن أكثر من المعتاد لإعداد السوتيه .

السلق : كالتبييض الذي شرحناه سابقاً .

سلق البيض : و هو إعداد الطعام باستخدام الماء الساخن أو المغلي .

الهريس : و هو أن تطحن الطعام في الخلاط أو طاحونة الطعام أو من خلال تمرير الطعام من خلال آلة تهرس الطعام و تمدده .

إعادة التكوين : و هو إعادة ترطيب الأطعمة الجافة ( كالفطر - المشروم - الجاف و البصل أو الفواكه ) من خلال نقعها بالسائل.

التخفيف : و هو غلي أو تسخين سائلٍ ما حتى تخفف كميته حتى تركز نكهته . و الصوص المخفف يسمى عادةً بالمتحول أو المخفض .

الإذابة : و هو طهي اللحم على نار هادئة حتى تخرج منه دهونه .

التحمير : خليط من أجزاء متساوية من الطحين و الدهن ( كالزبدة أو الزيت أو دهن اللحم المقدد ) و يطهى ليصبح على شكل معجون يستعمل لتشكيل صلصة للدجاج أو الشوربا و الأطعمة المطبوخة المتنوعة .

التسخين : كتسخين الحليب إلى حد أقل بدرجة من مرحلة الغليان .

الجرح أو الخدش : و هو إحداث مجموعة من الخدوش السطحية بشكل متقاطع في اللحم أو العجين حتى تسرع عملية الطهي و تساعد في توزيع الدهون .

التسفيع : و هو جعل الطبقة العليا لقطع الطعام بلون الكراميل ( كاللحم و الدجاج و السمك ) بسرعة و تحت حرارة عالية على المشواة أو في الفرن . و التسفيع يعطي اللحم قشرة أو لون قاتم على سطحه الخارجي .

التقطيع الطولي : و هو تقسيم الطعام إلى شرائط طويلة بالمبشرة أو معالج الطعام أو حتى بشوكة .

الغلي برفق : و هو تسخين الطعام ليصل لمرحلة أقل بدرجة من نقطة الغليان بحيث ترى قليل من الفقاعات على السطح .

التبخير : و هو طهي الطعام بشكل غير مباشر فوق نار مغلية حتى تسمح للبخار الساخن بالتبخر من الماء المغلي ليطهو هذا الطعام فوقه . و التبخير يساعد في الحفاظ على نكهة أفضل للطعام حتى أكثر من غليه .

النقع : و هو غمر الأطعمة بماء ساخن حتى تصدر عنها نكهاتها.

التخليل : أو ما يسمى بالمرق الذي شرحناه سابقاً .

التعريق : و هو و هو تقليب أجزاء من الطعام على نار هادئة حتى تذبل دون أن تتغير ألوانها .

الخفق : لخفق البيض و أنواع الكريما المختلفة أو السوائل الأخرى بعدة المطبخ المعدنية المصنوعة من حلقات معدنية ( و تسمى الأداة المستخدمة هنا بالخفاقة ) .

16

عالم المطبخ / حلقات التفاح بالقرفة

« في: 10:00 10/02/2009  »

المقادير

ربع كوب سكر.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
680 جرام تفاح منزوع القلب ومقطع حلقات 1 سم.
ثلاث أرباع كوب كريمة ثقيلة، دافئة.


الطريقة:

1. تخلط أول 4 مكونات في وعاء.
2. تسيح الزبدة في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة.
3. تطهى حلقات التفاح لمدة 3 دقائق في الزبد.
4. تقلب ثم ترش بخليط القرفة.
5. تغطى وتطهى لمدة 3 دقائق أخرى حتى يلين التفاح.
6. تقدم حلقات التفاح مع صوص القرفة والكريمة الدافئة

17

عالم المطبخ / الدجاج بالخضراوات

« في: 08:46 10/02/2009  »

المقادير:

1فلفل أحمر " مكعبات كبيرة " .

1 فلفل أصفر " مكعبات كبيرة " .

4 حبات بطاطس " مكعبات " .

4 بصل أحمر مقطعه أرباع .

3 فصوص ثوم مفرومة .

2 معلقه اكليل الجبل (روز ماري) .

4-6 أغصان زعتر طازج .او مجفف

واحد ونصف معلقة ملح صغيرة .

نصف معلقة فلفل أسود .

معلقة زبدة كبيرة .

1/8 كوب زيت زيتون .

2 معلقة زيت زيتون .

3 صدور دجاج .

الطريقة :

سخني الفرن علي حراره 350 درجه مئوية .

افرمي الثوم والروز ماري .

احضري البطاطس المكعبات والفلفل والبصل واخلطيهم مع بعض في طبق الفرن .

اخلطي الملح والفلفل وزيت الزيتون واسكبيه علي الخضراوات واخلطيها بيدك جيداً .

ضعيها في الفرن واخبزيها مده 45 إلي ساعة تقريباً .

قبل أن ينتهي طهي الخضروات بـ20دقيقه سخني 8/1 كوب الزيت علي النار .

ضعي مكعبات الدجاج وحمريه في الزيت مده4-8 دقائق .

رشيه بالملح والفلفل خلال ذلك دعيه غير ناضج تماماً .

ضعيه علي الخضراوات في الفرن وحمريه في الفرن .

وضعيه في طبق التقديم

18

عالم المطبخ / فطيرة الطماطة بالجبنة

« في: 08:28 10/02/2009  »

المقادير :

1 كوب طحين .

½ كوب زبدة جامدة مقطعة مربعات .

¼ كوب ماء .

ذره ملح-ملعقة زعتر .

3 طماطة مقطعة شرائح أو دوائر حسب الرغبة .

300 جرام جبنه بارميزان (رومي) مبشورة .

1 كوب حليب .

2 بيضة .

فلفل أسود .

ورق قصدير /ورق المنيوم او الفويل.

الطريقة :

- نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200ْ C .

- نعجن الطحين ،الزبدة ،الملح ،الزعتر إلى أن يصبح الخليط مفتت .

- ثم نضيف إليه مقدار الماء إلى أن يصبح الخليط عجيناً.

- نضع ورق القصدير/الفويل بالصينية.

- نقوم بفرد العجينة في الصينية.

- ترش مقدار الجبنه الرومي علي العجينة.

- نخلط البيض , الحليب،الفلفل، شرائح الطماطم مع بعض ونضعهم علي الجبنة .

- تدخل الفرن لمدة 45 دقيقة أو إلى أن تتحمر و نخرجها.

- نتركها حتى تبرد ومن ثم تقطع وتقدم والف عااااافية

19

عالم المطبخ / صحتك بالدنيا

« في: 12:39 09/02/2009  »

تناول قطع اللحم الخالية من الدهون مثل شرائح لحم البقر وفي الدجاج الصدر.


حين تقومين بطهي اللحوم والاسماك اجعلي حجم القطعة مناسبا لأنها ستقل عند تحميرها.


انزعي الدهون من اللحم والدجاج وانزعي الجلد.


ضعي بعض الخضروات أو الدجاج بجانب المخبوزات.


قللي من الزيت في اضافات التوابل للسلطة.


اهتمي بوضع التوابل على الاطباق فهي تعطيها نكهة خاصة.


المشويات تحب الخضراوات كطبق مساعد.


استخدمي الجبن منزوع الدسم او قليل الدسم.


اختاري زيت الزيتون الثقيل فهو اقل في الدسم ونكهته اجمل من النوع الخفيف.


المكسرات تضفي طعما جميلا لكنها أحد مصادر السعرات اذا وجب استخدامها فيجب تقليلها

20

عالم المطبخ / خبز الزيتون و الاعشاب ...جنان

« في: 08:47 06/02/2009  »

الخبز طيب وطعمو جنان ومفيد لاصحاب الكوليسترول المرتفع
ان شالله تحبو ويعجبكم

المقادير
1كجم طحين
2ملعقة اكل خميرة
1ملعقة كوب ملح
200مل زيت زيتون
700 مل ماء دافي
اعشاب منكهة حسب الرغبة(زعتر , نعناع ,بقدونس.....الخ)
كوب زيتون اسود او اخضربدون نوى
2ملعقة حليب بودرة

طريقة التحضير
يفرك الطحين بنصف كمية الزيت مع الحليب والاعشاب ويخلط جيدانضيف الخميرةوالماء والملح ويعجن لمدة 15 دقيقة تترك للتخمر ثم تعجن دقيقتان ويضاف اليها الزيتون وباقي زيت الزيتون تشكل وتوضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون وتزين بالسمسم اوصفار بيضة مخلوطة بقليل من الحليب تخبز في فرن وتقدم والف عافية

21

عالم المطبخ / وعندك واحد سحلب....

« في: 14:00 28/01/2009  »

المقادير
4كوب حليب
4ملاعق كبيرة نشا
سكر حسب الرغبة
ملعقة كبيرة مستكة 
 
التحضير: يذاب النشا فى نصف فنجان ماء ثم يضاف على الحليب. 
 
الطبخ:  يحرك الخليط جيدا ويوضع على نار هادئة.
يضاف السكر حسب الرغبة
وتضاف ملعقة المستكة مع التحريك جيدااااا حتى لا تتجمد قليلا.
ونتقلب حتى نصل للقوام المطلوب للسحلب.
 
 
ملاحظات:  يمكن إضافة القرفة وجوز الهند والمكسرات على وجه الفنجان للتزيين.(إختيارى حسب الرغبة
 الف عافية عليكم

22

عالم المطبخ / سندويش لذيذ و محبب جدا للأطفال ..

« في: 13:17 27/01/2009  »

المقادير:
صمون فرنسي  او اي نوع صمون( حسب الرغبة). طماطم مقطعة دوائر . فطر . بصل . فليفلة خضراء (فلفل رومي أخضر حلو)جبنة شيدر
دجاج مسلوق ومشوح على النار قليلا .. يفضل تشويحه بالزبدة
الطريقة
نشعل الفرن أولا
يشق الصمون من المنتصف و يمسح داخلها بالزبدة

نفرش طبقة كاملة من الجبنة الشيدر
ثم طبقة من الصلصة ثم طبقة من الدجاج الذي سلقناه وشوحناه سابقا

يمكن التحكم بالطبقات حسب الرغبة كما يمكن عملها سندويشة دبل بإعدة رصف الطبقات مرة ثانية
أخيرا طبقة من الجبنة ونغلق الصمونة
ندهن سطح الصمون بقليل من الزبدة و يدخل إلى فرن ساخن حوالي ال 3 دقائق
يقدم الى جانب سلطة خضار وكوب من عصير البرتقال الطازج
وصحة وعافية .. مع حبي

23

عالم المطبخ / طبق لذيذ جداَ لمحبي البطاطس

« في: 12:56 27/01/2009  »

المقادير :

700 غرام بطاطس صغيرة
8 بصل أخضرصغير
1 بيضة مسلوقة شديدة الاستواء (اختياري)
250 مل / 1 كوب مايونيز
1 ملعقة شاي بودرة فلفل حار بابريكا
ملح وفلفل

للزينة :

2 ملعقة طعام ثوم معمر مقطع
رشة من البابريكا

طريقة التحضير :

1.اغلي كمية من الماء المملح قليلاً في قدر كبيرة. أضيفي البطاطس إلى القدر ثم اطبخيها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تكاد تكون طرية.
2.صفي البطاطس ثم اشطفيها تحت ماء بارد جارٍ حتى تبرد تماماً. ثم صفيها جيداً مرة أخرى. ضعي البطاطس في وعاء عميق واتركيها جانباً حتى تحتاجيها.
3.استخدمي سكين حادة وقطعي البصل الأخضر إلى حلقات صغيرة.
4.قطعي البيضة المسلوقة تقطيعاً ناعماً.
5.اخلطي المايونيز وبودرة الفلفل والملح والفلفل في وعاء ثم اسكبي المزيج فوق البطاطس.
6.أضيفي البصل الأخضر والبيض المسلوق (إن كنت استخدمته) إلى البطاطس ثم قلبيها معاً.
7.ضعي سلطة البطاطس في صحن للتقديم ثم رشي عليها الثوم المقطع وذرة من بودرة الفلفل. غطيها واتركيها لتبرد في الثلاجة .

للتنويع :

إن كنت ترغبين في تخفيف التتبيلة فاستخدمي خليطاً من نصف كوب مايونيز ونصف كوب زبادي طازج. أضيفي مكعبات من الجبن لسلطة البطاطس إذا رغبتِ

والف عافية

24

عالم المطبخ / قرنبيط ولا الذ ولا اسهل

« في: 12:22 14/01/2009  »

صينية القرنبيط بالجبن
 هل تريدين طريقة جديدة ولذيذة لعمل القرنبيط؟ ... جربي الطريقة الآتية.


المقادير:


خمسمائة وخمسون جم قرنبيط مقطع
شرائح ثمرة كراث (الجزء الأبيض فقط)
مائة جم جبن شيدر مبشور
ملعقة كبيرة دقيق
كوب حليب خال من الدسم
ملح وفلفل (للتذوق)
ملعقة كبيرة ونصف الملعقة بقسماط





طريقة التحضير:


1- سخني الفرن لدرجة حرارة مئتين مئوية، ثم اسلقي القرنبيط لمدة خمس دقائق في ماء مالح، مع إضاف الكراث قبل الإنتهاء من السلق بدقيقة واحدة. صفي المزيج واتركيه جانبا.
2- أثناء سلق القرنبيط، امزجي الجبن مع الدقيق، ثم اضيفي الحليب تدريجيا.
3- ضعي مزيج الجبن على درجة حرارة متوسطة مع التقليب حتى يغلظ قوامه قليلا.
4- ضعي مزيج القرنبيط في أربعة أطباق فرن مع تتبيله بالملح والفلفل، ثم اسكبي صوص الجبن فوق مزيج القرنبيط بالتساوي.
5- انثري البقسماط فوق أطباق القرنبيط، ثم ضعيها في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تصير ذهبية اللون، ثم اخرجيها من الفرن وقدميها في الحال.

 منقووووول

25

عالم المطبخ / من الذ واسهل المشهيات

« في: 10:27 14/01/2009  »

كرات الجبن المقلية
 من ألذ وأسهل أنواع المشهيات التي يمكنك عملها في دقائق.


المقادير:


بياض ثلاث بيضات
مائتان جم جبن مبشور
ملعقتان كبيرتان ونصف طحين
ملح وفلفل (للتذوق)
زيت نباتي للقلي (قلي غزير)





طريقة التحضير:


1- اخفقي بياض البيض باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح غليظ القوام، ثم قلبي معه الجبن والطحين والملح والفلفل بحرص.
2- ضعي الزيت في مقلاة - حتى منتصفها تقريبا- وضعيها على درجة حرارة متوسطة حتى يصير الزيت ساخنا.
3- ضعي كرات من مزيج الجبن في الزيت الساخن، بحيث يكون حجم كل كرة ملء ملعقة صغيرة تقريبا، مع مراعاة وضع حوالي أربع كرات في كل مرة.
4- اتركي كرات الجبن في الزيت حتى تصير مقرمشة، ثم ضعي كرات الجبن المقلية في طبق وغطيها بورق قصدير حتى تظل ساخنة لحين الانتهاء من قلي مزيج الجبن كاملا. قدمي كرات الجبن ساخنة.

منقول للامانة

26

عالم المطبخ / من كل بلد طبق ارجو من الجميع المشاركة

« في: 10:52 09/01/2009  »

مرحبا اخوتي واخواتي قريت في احدى المنتديات موضوع وحبيت ان اطرح الفكرة بس باسلوب اخر

يوجد تحت مظلة موقع عنكاوا كوم  جنسيات مختلفة مشاركة معنا

ومع اننا اخوة ونتشابه في العادات والتقاليد

الا أنه قد نختلف في بعض الاشياء ومنها على سبيل المثال لا الحصر

الطبــــــــــــــــــخ

والفكرة  اتمنى انها تعجبكم كما أعجبتني ألا وهى :-

أن كل اخ وأخت منا يوصف لنا طبق خاص من بلاده

لكى نتعرف على أكلات بعض ويمكن يعجبنا شي ونجربه

واكيد احنا العراقيين منتشريين في ارض الله الواسعة ويستطع كل مشارك ان يكتب لنا طبق في البلد الذي هاجر اليه واستقر فيه  يعني مثلا واحد عايش بالسويد يقدر يكتب لنا طبق سويدي تعلمه هناك وهكذا..... وحتى في العراق فمحافظة من محافظة لها اكلات خاصة.... شنووووو رايكم؟



وراح ابتدي باكلة موصلية شهيرة فانا من الموصل وهي العروق الموصلية اللذيذة
المقادير


العجينه :

1 كيلو جريش
نصف كيلو برغل ناعم
قدح دقيق
ملعقة اكل خميرة فورية
ملعقة كوب ملح

تخلط المواد مع قليل من الماء وتترك للتتخمر لمدة ربع ساعة


الحشو :
كيلو لحم مفروم مخلوط بلحم غنم مدهنن (الليه)
2 بصله كبيرة مفرومة ناعما
2 طماطم مفرومة
1فلفل آخضر مفروم
مع ملح وفلفل اسود وبهارات بريانى ..

تخلط جميعا في اناء

طريقة العمل :

تعجين العجينه جيدا حتى تتماسك مع اضافة القليل من الماء
وتقسم الى قسمين ..
قسم يبقى كما هو يوضع للظهر

وقسم يضاف له القليل من الطماطم المفرومة والقليل من الليه(دهن لحم الغنم)

وهناك طريقتين للعمل ..



الطريقة الأولى :

نحضر الصينية ونضع في قعرهاا زيت .. وناخذ قسم من العجينة الخالية من الطماطم
ونفرش الطبقة الاولى بسمك ربع سم
ونضعها فوقها الحشوة ..

ثم نغطيها بالطبقة الثانية( الحاوية على طماطم) .. على شكل قطع صغيرة حتى تمتلئ ..

ثم يدهن الوجه بخليط من ( بيضة مخفوقة مع معجون طماطم)

وتوضع بالفرن ويشوى الظهر ثم الوجه ..

الطريقة الثانية :

ناخذ قطعتين من العجينتين ونفرشها على قطعة نايلون مبلله
كل على حدى
ونضع الحشوة على العجينة الخالية من الطماطم ..

ثم نطبقها الواحدة على الثانية .. وتساوى من الاطراف على شكل دائرة ..

وتوضع في صينية بهاا زيت .. مع مراعاة ان يكون الوجه الاعلى
المحتوى على عجينة الطماطم والليه .

ويدهن وجهها بخليط ( البيضة المخفوقة ومعجون الطماطم )

ثم توضع بالفرن ويشوى الظهر ثم الوجه ..
منقووووول مع بعض التعديلات

27

عالم المطبخ / طبق البيض اللذيييييييييييذ

« في: 10:39 09/01/2009  »

الطريقة********

نحضر بيض ونكسره ونضيف اليه فلفل اسود+ ملح+ زعتر بري( اورانجو)+ جبن موزاريلا وجبن كرافت ( يمكن استخدام نوع واحد من الجبن فقط)+ فلفل بارد مقطع مربعات صغيرة + طماطمع مقطع مثل الفلفل + بصل مفروم+ (فطرمفروم أو مرتديلا او نقانق مقطعة مكعبات { اختياري}). ونخلطه جيدا.

الآن نحطه في صينية فرن مدهونه ثم اولا على النار لمدة لدقائق بسيطة حتى يتبخر السائل قليلا
ثم ندخله في الفرن لمدة عشر دقائق {او حتى يتماسك}.

طبق لذيذ وخفيف خاصة للعشاء

وبالهناء والعافية------ منقووول لعيونكم

28

عالم المطبخ / ساعدوني الى اهل الخبرة

« في: 13:18 06/01/2009  »

خواتي في قسم المطبخ اريد عجينة تفيد لكافة المعجنات بحيث تكون هشة وطيبة المذاق تعبت من كثرة البحث اريد طريقة مجربة ومعتمدة وشكرا لكل من يقرا موضوعي ويساعدني

29

عالم المطبخ / سلطة الباذنجان بالصوص.. سلطة ولا كل السلطات

« في: 07:36 02/01/2009  »

المقادير :
2 حبة باذنجان متوسطة
2 خيار
1 كوب حمص مسلوق ، أو علبة حمص معلب (نخج)
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ليمون
سماق (ختياري)
ملح (حسب الذوق)
خبز لبناني

الصوص:
1 أو 1 ونصف علبة زبادي حجم صغير
3 ملاعق كبيرة لبنة
ا ملعقة صغيرة نعناع مجفف (اختياري)
ملح (حسب الذوق)

الطريقة:
يقطع الخبز بالمقص إلى مربعات صغيرة .
يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ، ثم يُقلى الخبز في زيت غزير حتى يصبح ذهبي ويقلى الباذنجان أيضاً ثم يوضع على ورق نشاف .
يقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، ثم يوضع في إناء ويوضع معه الحمص والباذنجان المقلي.
يُتبل بالملح والسماق والليمون وزيت الزيتون ويخلط.
توضع السلطة في صحن التقديم ويصب فوقها مزيج مقادير الصلصة ويُنثر الخبز المقرمش على الأطراف..


 منقول لعيون اعضاء المنتدى

30

عالم المطبخ / شاورما منزلية سهلة

« في: 11:04 24/12/2008  »

المقادير :

كيلو لحم بدون عظم " أو دجاج " .
عصير ليمونة .
3 ملاعق كبيرة خل .
ملح ، فلفل أسود ، بهارات ، قرفة .

الطريقة :

ننظف قطعة اللحم ونغسلها .
نضعها في الفريزر مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها أسهل ) .
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيداً .
في هذه الأثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة إلى شرائح رقيقة .
تصف رقائق اللحم في المقلاة الساخنة حسب اتساعها .
يرش فوقها نصف كمية التوابل .
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم .
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج .
ضعي الزبدة على الفحمة في قصدير وضعيها على اللحمة وغطيها حتى تأخذ نكهة الشواء.

ثانياً الخبز

المقادير :

3 كأس طحين أبيض .
1 بيضة .
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية .
1 ملعقة كبيرة سكر .
1/4 و 1 كأس ماء للعجن .
1/2 ملعقة صغيرة ملح .

الطريقة :

تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة .
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة .
تقسم إلى كور صغيرة ، تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد أن ينثر بعض الطحين .
يحمى صاج حتى يصل إلى درجة متوسطة ، يسكب 1/2 ملعقة زيت عليه ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت إلى جميع أطرافها ، تقلب الخبز ليتحمر وجهها الأخر ، وبعد الانتهاء نلف الخبز في كيس بلاستيك حتى لا يجف .

وضع الخلطة :
بقدونس مفروم .
بصل شرائح رقيقة .
طحينة .
نضع الخبز ، ثم القليل من اللحم ، ثم الطحينة والبقدونس والبصل


منقووول

31

عالم المطبخ / سمبوسك الخضار للدايت

« في: 10:59 24/12/2008  »

المقادير :

كوب ونصف دقيق أسمر
ملعقة طبخ زيت زيتون

ملعقة شاي سكر
ملعقة أكل خميرة سريعة
رشت ملح
ماء حسب الحاجة

الحشوة :

بصلة متوسطة الحجم مفرومة
2 ورقة كرنب مفرومة ناعم
جزرة متوسطة مبشورة
نصف حبة فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة
ربع كوب بازلاء مسلوقة
ملعقة طبخ زيت زيتون
2ملعقة أكل صويا صوص
نصف ملعقة شاي ثوم مطحون
ملح
رشة فلفل أسود
ملعقة شاي كمون مطحون

الطريقة:

يوضع الزيت في إناء على النار ثم يضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف الجزر ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف الكرنب والبازلاء ويقلب لمدة خمس دقائق مع تهدئة النار ويمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر حتى لا تحترق الخضر وات ثم يضاف الفلفل الرومي وباقي المكونات وتطفأ النار بعد 3 دقائق وتترك الخلطة لتبرد قليلاً
تعجن العجنة وتترك لتخمر ثم يأخذ من العجنة كرات صغيرة وتفرد بالنشابة على شكل دائرة ثم توضع الخلطة وتغلف على شكل نصف دائرة ويضغط جيداً على أطرافها ثم تضفر
تدهن صينية بزيت زيتون وترص قطع السمبوسك
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من أسفل ثم تحمر من أعلى

32

عالم المطبخ / بيتزا خفيفة جدا وسريعة

« في: 10:54 24/12/2008  »

المقادير:

عيش توست
حبتين بندورة
فلفل بارد
بصلة صغيرة
جبنه قليلة دسم ويفضل ( الشرائح ) كمية قليلة جدا من الزيتون -
ملح+ بهارات .


الطريقة:

يقطع البصل والطماطم والفلفل الى قطع صغيرة جدا ويوضع على النار لكن بدون زيت حتى تنضج.
 ثم نضعها على التوست ونضع الزيتون والجبنةثم نضعها في الفرن وتقدم ساخنة.

33

عالم المطبخ / خبز محشي بالسبانخ والجبن

« في: 10:51 24/12/2008  »

المقادير:

 1000 جرام من دقيق الخبز
2 ملاعق شاي خميرة
6 ملاعق طعام زيت زيتون
رشة ملح
رشة فلفل أسود
ماء دافيء للعجن
الحشوة:
3 كوسا مقطعة شرائح
2 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات او حلقات
500 جرام سبانخ طازج مفروم خشنا
2-3 أكواب جبن شيدر
2 كوب صلصة بيتزا




طريقة التحضير:

  اخلطي مفادير العجينة معا.

 أضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

 غطيها واتركيها في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه.

 قسمي العجينة إلى قسمين افردي الجزء الاول وضعيه في صينية الفرن المدهونة بالزيت.

غزيها بالشوكة. انثري عليها الصلصة والحشوة وأخيرا الجبن.

افردي الجزء الثاني من العجينة وغطي الحشوة. غزيها بالشوكة.

 ادخليها الفرن وحمريها، قطعيها وقدميها.

الحشوة:

رشي شرائح الكوسا بزيت الزيتون، اشويها من الجهتين على الشواية.

ضعيها على الخبز فوق الصلصة.

انثري مكعبات الفليفلة والسبانخ على الكوسا.

 أخيرا ضعي الجبن.
 منقول لعيون احلى اعضاء

34

عالم المطبخ / ملك شيك رهييييب

« في: 10:39 21/12/2008  »

المكونات والمقادير
ايس كريم فانليا
حليب طازج
ثلج
كريمه
بسكوت
مكسرات
شكولاته مبشوره
نسكافيه ملعقه صغيره
ملعقه اكل صوص الصويا 
طريقة التحضير
يتم وضع الحليب والايس كريم والثلج في الخلاط ويتم خلطه جيدا والكميه مشئ محدد على حسب رغبتكم طبعا ... وقبل غلق الخلاط يتم اضافه النسكافيه وملعقه اكل صوص الصويا ..

ويتم وضعه في كأسات التقديم ويتم تزينه بالكريمه المخفوقه او الدريم ويب ويزين بالمكسرات مثل الفستق السمسم اي نوع من المكسرات المبشوره ويضاف على الوجه ملعقه من صوص الصويا ويزين بالبسكوت والشكولاته المبشوره وبالهناء والعافيه  جربوه انه منعش

35

عالم المطبخ / امرو مهمة قبل الطبخ

« في: 13:48 18/12/2008  »

مرحبا اخواني واخواتي
اليوم حبيت اكتب الكم بضعة امور مهمة لابد القيام منها قبل القيام بعملية الطبخ وهذه الخطوة مهمة جدا حفاظا على سلامتنا وكل واحد يقدر ينطي رايه
لاحظت من خلال حياتي التي عشتها ان السيدة عندما تبدا الطهو فانها تذهب مباشرة وتخرج الاواني والمعدات وتاتي بالطعام وتطبخه وهنا لابد من وقفة سيدتي يجب عليكي اولا غسل يديك جيدا بالماء والصابون وان تكون اظافرك نظيفة والاواني تكون نظيفة ايضا صحيح انها موضوعة في المكان المخصص لها لكنها تتعرض الى الاتربة ايضا يعني اذا وضعنا الملاعق في مكانها المخصص عند استخدامها يجب غسلها بالماء من الاتربة صدقوني انها نقطة مهمة وقد علمتني امي ان فعل ذلك فانا لااخرج شيئا من الكاونتر الا واغسلة جيدا فربما تدخل بعض الحشرات هناك الحشرات تدخل الى اصعب المناطق وايضا ان يكون الشعر مرفوع الى الاعلى وليس متناثرا لتجنب عدم وقوع اي شعر في الاكل  وايضا لاننسى عند اعدادنا للطعام ان يكون مكان الميز نظيف

صدقوني امور سهلة جدا ولا تستغرق الكثير من الوقت لسلامة اهلنا واولادنا من الامراض والله يبعد عنكم كل مكروه ودمتم سالمين

36

عالم المطبخ / كيكة الهيل روعة

« في: 13:38 18/12/2008  »

المقادير:

2كوب طحين
نصف كوب او اقل زيت 
1ملعقة كبيرة بكنك باودر
5بيضات
كوب ونصف سكر
املعقة صغيرةهيل+القليل من الزعفران
ملعقة صغيرة فانيلا
كوب حليب سائل


الطريقة:

1-يخلط كل من البيض والسكرلمدة 3دقائق.
2-يضاف اليه الزيت ويخلط جيدا.
3-يوضع على الخليط السابق الطحين والبكنك باودر والفانيلا ويخلط جيدا
يضاف الحليب تدريجيا بالتناوب مع الطحين.
يوضع الهيل والزعفران ويخلط.
(كل شيء يخلط بالخلاط الالي)
يزج الخليط السابق في فرن حار ومعد مسبقا لمدة ساعة او حتى الاستواء.
وبالعافية .

37

عالم المطبخ / سندويجات الكودو

« في: 09:33 18/12/2008  »

المقادير:

بصل مقطع شرائح طوليه
قليل من الزيت
دجاج مقطع شرائح
بهارات والملح والفلفل الاسود
فلفل بارد مقطع شرائح
3او 4 ملاعق صلصه الصويا
(طماطم,خس,ملفوف)
خبز صامولي
مايونيز وكاتشب
اي نوع من الجبن(تشدر,او جبن الشرائح,او موازريلا)



الطريقة:

احمسي بصل مقطع شرائح طوليه مع قليل من الزيت
ثم اضيفي عليه دجاج مقطع شرائح واضيفي معه البهارات والملح والفلفل الاسود
بعد 10 دقائق او ربع ساعه اضيفي عليه شرائح فلفل بارد مقطع شرائح
اتركيه خمس دقائق ثم اضيفي عليه تقريبا 3او 4 ملاعق صلصه الصويا
بكذا نكون انتهينا من الدجاج
قطعي سلطه الكودو والتي هي عباره عن(طماطم,خس,ملفوف)
ادهني الخبز الصامولي بمايونيز وكاتشب
ضعي في وسطها حشوه الدجاج
وبالاخير ضعي السلطه وممكن اضافه اي نوع من الجبن فوقه(تشدر,او جبن الشرائح,وممكن تضعين موازريلا)
قطعيها وقدميها
وبالف عافيه ان شاء الله
 منقول

38

عالم المطبخ / تشريب باقلاء يميييييييييي

« في: 09:12 18/12/2008  »

المقادير


نصف كيلو من الباقلاء اليابسة (يفضل أن يكون من الحجم الكبير)
4 خبز تنور (أو خبز عربي)
رأس بصل
4 بيضات (أو حسب الرغبة)
زيت
ملح


الطريقة

ينقع الباقلاء ليوم كامل ثم يسلق جيداً بعد إضافة قليل من الملح.
يقشر الباقلاء ويوضع على جنب.
يقطع الخبز إلى قطع مربعة (5 إلى 8 سم للقطعة الواحدة) ويوضع فى صحن عميق.
يقطع البصل إلى قطع متوسطة ويوضع فوق الخبز المقطع.
نضع الباقلاء المقشرة فوقه.
نقلي البيض في مقلاة (حسب الرغبة).
نوزع البيض المقلي فوق الخبز والفول والبصل.
نصب مرقة الباقلاء المسلوقة وهي ساخنة فوقه.
وأخيراً يسكب زيت ساخن فوقه (حسب الرغبة).
أقترح إضافة عصير الليمون الحامض
واضافة البطنج ايضا:::::: منقول لعيونكم
الف صحتين

39

عالم المطبخ / بطاطا سهلة ولذيذة

« في: 09:03 16/12/2008  »

المكونات والمقادير
1كيلوا بطاطا مقشرة ومقطعة بشكل اقلام
زيت للقلي
ملح
كزبرة يابسة مطحونة
ملعقة ثوم مهروس
 
طريقة التحضير
تقلى البطاطا بالزيت نصف قلية ومن ثم نقلي الثوم المحهروس والكزبرة بوعاء اخر وبعد تقلية الثوم والكزبرا نضيف اليهم البطاطا المقلية نصف قلية ونغطيها ونتركها على نار هادئة حتى تنضج وبالعافية 


انا جربتها وحقا هي لذيذة

منقول لعيون احلى اعضااااااااااااء

40

عالم المطبخ / فطور صحي وشهي

« في: 08:52 16/12/2008  »

المكونات والمقادير
2 شريحة توست
بيضه
1 م ك حليب سائل
½ م شطة ( فلفل حار سائل) ماركة توباسكو او اي ماركة اخرى( اختياري)
فص ثوم مفروم
1 م ك صلصة طماطم
ملح فلفل اسود
شريحة جبن شدرر المربعه
حبة صغيره طماطم شرايح رفيعه
كزبره خضراء مفرومه (اختياري)
 
طريقة التحضير
اخلطي البيض مع الحليب والشطه والطماطم والثوم
وملح وفلفل
تغمس شرايح التوست خي خليط البيض
سيحي قليل من الزبده في مقلاة حمري شرايح التوست
اضيفي لها الجبن والطماطم والكزبره بسرعه وهي ساخنه
اقفليها بالنصف الثاني قطعيها مثلثين وتقدم ساخنه

 
طريقة التقديم: تقدم مع الشاي

منقوووووووووووووووووول

41

عالم المطبخ / اكلة اشورية :::: مرجانص

« في: 13:32 15/12/2008  »

اليوم حبيت اكتب لكم اكلة معروفة على الصعيد الاشوري وهي بسيطة لكنها لذيذة مع الخضروات نبدا بالمقادير:
 بطاطا حسب الرغبة
2 بصل مقطع الى مكعبات صغيرة
رشة ملح
رشة فلفل اسود
رشة كاري
الطريقة
في قدر نضع فيه ماء ونضع القدر على النار ثم نضع البطاطا فيها وننتظر حتى  تسلق البطاطا تقريبا نصف ساعة او اكثر حسب النوعية
بعد السلق ناخذ البطاطا من القدر ونقشرها ونهرسها
في مقلاة نضع الزيت العادي للطبخ والكمية حسب رغبة الشخص نضع البصل في المقلاة بعد ان سخنا الزيت قليلا ثم نضع الملح والفلفل الاسود والكاري حتى يذبل البصل ثم نضيف البطاطا الى البصل ونحرك حتى تتجانس البطاطا مع الزيت والبصل والتوابل
ناخذ الخليط من المقلاة ونضعه في صحن التقديم ونزينه باعواد من الكرفس وتؤكل وهي حارة مه سلطة خضراوات تكون لذيذة جدا: تؤكل مع خبز القرص او صمونط
البعض يفضل وضع ملعقة او اكثر من معجون طماطة الى المقلاة بعد ان ذاب البصل وهذا الشيء عاد الى ذوق الشخص في الطعم
بالهناء والعافية

42

الهجرة و واللاجئين / المشرفين المحترمين

« في: 14:13 28/11/2008  »

بعد التحية والسلام البارحة كنت قد كتبت موضوع جديد بعنوان ماذا تريد مني يا نوري المالكي وقد رد عليه بعض الاخوة لكن اليوم لا ارى موضوعي هل هناك خلل ما او ان موضوعي لم يكن لائقا اود تفسيرا وشكرا لحضرتكم

43

الهجرة و واللاجئين / الى اهل الخير والمعرفة

« في: 07:53 23/11/2008  »

من خلال الاخبار ومن خلال المنتدى سمعت بان اوربا مستعدة لاستبقال 10 الاف لاجيء عراقي وعليه هل استطيع ان اذهب الى تركيا واتلقدم الى اليو ان وان اطلب اي دولة انا اريدها مثلا اريد الذهاب الى السويد عن طريق المنظمة فهل يحق لي اختيار الدولة فعائلتي كلها في السويد من خوالي وخاتلي واخي ولم يبقى لي احد هنا في العراق غير امي اجرو ان تفيدوني ولكم الشكر

44

الهجرة و واللاجئين / السويد والعراقيين مساكين

« في: 11:44 19/10/2008  »

اخوتي القراء هل صحيح ما قراته من خلال المنتدى ان دولة السويد لم تعد تعطي الاقامة لمن يدخل اراضيها بطريقة غير شريعة يعني للي يروح بطرق غير رسمية كجواز مزور لا يعطوه حق الاقامة؟ واذا اراد الواحد السفر الى السويد لطلب الاقامة والعيش هناك كيف يذهب باي طريقة؟ ارجو من لديه اي معلومات افادتي ارجوكم ضروري جدا وشكرا لكم