لعيون المتالق والمبدع ياسر فخري اليوم راح نطبخ دولمه .............
..... اسم مرعب في عالم المطبخ

خل اكتب بيها شعر الاول

اطيب اكله الدولمه
واللمه ما تحلى الا بيج
واويلي من يصبوج بلصينيه كانك قطعه موسيقيه من صنع موزارت

وعندما تلمينه كلنه وتحلى الكعده وياج يا دولمه

احبك اعشقك كلمات قليله في حقك يا اطيب اكله

المقادير ........... راح اسويها اتكفي 4 اشخاص لان اني علطول استعمل هاي المقادير وياها
ربع كيل لحم مثروم هوش واذا اتحبون اتضيفون غنم وياه بعد احسن وشكد متكثرولها من اللحم يكون افضل لان الدولمه كل متكونون كريمون معها تكون كريمه معكم باعطائكم اطيب مذاق

بصل حجم كبير تثرم ناعما
نصف باكه شبنت
معجون 3 ملاعق حجم كبير
2 كوب تمن ويفضل العنبر يغسل جيدا ويصفى من ماء الغسل
ربع استكان زيت
ملعقه كوب سكر
طماطه متوسطه عدد 2
ملعقه كوب غير ممتلئه ليمون دوزي
3 او 4 فصوص ثوم
قليل من الملح حسب الرغبه
نصف ملعقه كوب فلفل اسود
كل هذه المواد تثرم ناعما وتخلط معا خلطا جيدا
طريقه العمل.........
طبعا هنا احنه نكون محظرين وحافرين المواد الي راح انلفها بيها من البصل والفلفل الاخضر وبيتنجان وشجر وخيار وطماطه واكيد السلق او ورق العنب او الاثنان معا
نجيب الجدريه نضع في اسفلها قليل من الزيت ونضع اعضود السلك او حلقات جزر او عضود لحم مسلوقه نصف سلقه مسبقا ونبدي انلف اول شيء البيتنجان والشجر والفلفل الاخضر وانصفطهن اسفل الجدر واذا بقه مكان نضع البصل وره متكمل طبقه انرش فكوكاها قليل او حسب الرغبه من الباقلاء المسلوقه وره مرشينه الباقلاء انحط الطماطه وباقي البصل ومن انكمل طبقه البصل انرش قليلا من الباقلاء وراها نبدي انلف السلق واوراق العنب وره منكمل اخر ورقه سلق او عنب انغدي الجدريه ........
طريقه الطبخ
انحظر على صفحه كوب ونصف ماء ومعها قليلا من الملح واليمون دوزي وملعقه معجون طماطه ولا ننسى فقره قليلا
انحط الجدر على النار وانغطي اول 5 دقائق نار عاليه ووراها انصي وانعوفه نصف ساعه على نار هادئه وره النص ساعه انحط خلطه الماء والمعجون الي سويناها وانعلي النار انشوفها الى ان تجبس انصي النار ونتركها تتهدئه وره نصف ساعه او اقل نطفيها ووره ربع ساعه او 10 دقائق نقلبها في الصينيه
والف عافيه

ملاحظه...........عند لف الدولمه يجب مراعاة عدم وضع كثير من الحشو داخل البصل او البتنجان او القلفل او السلق ويجب الاخذ بنظر الاعتبار بان التمن ينتفخ وياخذ حيز

ملاحظه اخرى لصنع سدادات للبتنجان او الشجر وهو وضع بصله صغيره بعد حشوها داخل البتنجانه او الشجرايه المحشيه


جورجيا