كعك السيد اشهر واقدم بائع للكعك فيبغداد و العراق في مدخل شارع الرشيد الحيدرخانة ومنذ 1905 ولحد الان
كعك السيد ميزانه كان ( خوص وحبال وعياراته من الحصو !! )
السيد ( حسين علي الدراجي السامرائي ) من مواليد بغداد1859 كان يتقن النطق بالعربية والفارسية و الكردية والتركية , صاحب محل كعك السيد في منطقة الحيدرخانه شارع الرشيد بغداد العراق بعد ان ترك كاره القديم ( كبزاز ) ليصبح في سنة 1906 سنة ( چركچي) أي بائع كعك فتعلم المهنة من الذين سبقوه , وبعد أن اتقن المهنة بشكل كامل شيد الفرن الأول في بغداد بمنطقة الجنابات أو ما يعرف براس القرية في شارع الرشيد ,وبعد ذلك انتقل الفرن إلى الموقع الثاني قرب ساحة الرصافي حاليا، واخيرا انتقل الفرن إلى الموقع الثالث أوائل العشرينيات في منطقة الحيدرخانة قرب جامع الحيدرخانة .
وكان بناء الواجهة الامامية آنذاك لهذا الفرن الحالي مسقفا ب ( مراوي الخشب ) و ( الحصران ) وبقي هذا الحال حتى اعيد بناؤه سنة 1937 بالشكل الحالي من الطابوق والشيلمان .
ان عدة العمل وتحضير مواد الانتاج كانت انذاك جميعها بدائية حيث كانوا يحصلون على مادة الطحين بشراء الحنطة ، التي تنظف وتغسل ثم تطحن باليد بواسطة ( الرحاية ) ، اما العجين فكان يعجن ب ( المعجن ) المصنوع من الخشب وبعد ان يختمر العجين ينقل الى ( الطشت ) المصنوع من النحاس ويضاف اليه السكر ودهن الحر وكاربونات الصوديوم .
اما الفرن فكان وقوده من الحطب ( الطرفة ) وبعد ان يكمل الانتاج ينقل بواسطة ( الكواشر ) والاطباق المصنوعة من خوص النخيل ( الجريد ) .
اما ميزان كعك السيد فكان مصنوعا من الخوص والحبال معلقة بخشبة ، وكان عيارات الميزان عبارة عن حصو كبير لايزال يحتفظ بها اولاد السيد الى يومنا هذا ، حيث تزن احداهن ( 7,5 ) سبعة كيلوات ونصف ، كان قد حصل عليها السيد من على ظهور الحيوانات التي كانت تنقل الحصو لتبليط شارع الرشيد عام 1924 وبعد وفاة الاب عام 1963 واصل ولداه مزاحم ومحمد علي في الحفاظ على هذا التراث العريق وجودة الانتاج .
